Mực trứng là gì? Vì sao được nhiều người ưa chuộng

Hải sản tươi sống 24/12/2025

Admin

Mực trứng là gì? Vì sao được nhiều người ưa chuộng

Trong thế giới hải sản phong phú của vùng biển Việt Nam, nếu mực lá được yêu thích vì độ dày mình, mực ống ghi điểm bởi độ giòn ngọt, thì mực trứng lại giữ một vị thế riêng biệt, khó có thể thay thế. Đây là loại hải sản mà chỉ nghe tên thôi, nhiều người sành ăn đã có thể tưởng tượng ra cái vị béo bùi đặc trưng tan trong miệng.

Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về loại mực này, từ mùa vụ đánh bắt cho đến cách chọn sao cho “trăm con đều có trứng”. Hôm nay, Hải Sản 24h sẽ cùng bạn đi sâu tìm hiểu về loại mực đặc biệt này, để xem vì sao nó lại được các bà nội trợ ưu ái đến thế trong mâm cơm gia đình.

Mực trứng là gì? Đặc điểm nhận dạng không thể lẫn

Nhiều người thường lầm tưởng mực trứng là một giống loài riêng biệt. Thực chất, đây là tên gọi chung cho những con mực (thường là mực ống) đang trong giai đoạn sinh sản, ôm bụng trứng căng đầy. Kích thước của loại mực này thường không quá lớn, chỉ dài khoảng một gang tay người lớn (tầm 9 – 12cm).

Điểm đặc trưng dễ nhận thấy nhất của mực trứng chính là phần thân màu đỏ cánh gián bắt mắt. Khi còn tươi roi rói vừa vớt lên từ biển, trên da mực còn lấp lánh những chấm sắc tố mi nơ đổi màu liên tục.

Khác với các loại mực khác chủ yếu ăn phần thịt, giá trị tinh túy nhất của loại mực này nằm ở… bụng mực. Một con mực đạt chuẩn ngon là khi chế biến lên, phần trứng bên trong chiếm đến 60-70% cơ thể.

Mùa mực trứng vào tháng mấy?

Đây là câu hỏi mà những người đi chợ sành sỏi thường quan tâm nhất. Bởi lẽ, ăn hải sản thì phải ăn đúng mùa mới ngon và rẻ.

Mực trứng ngon nhất là vào mùa sinh sản. Tại các vùng biển nổi tiếng như Phan Thiết, Ninh Thuận hay Cà Mau, mùa mực rộ nhất thường bắt đầu từ sau Tết Nguyên Đán (tháng 2 âm lịch) và kéo dài đến khoảng tháng 5, tháng 6. Vào thời điểm này, con mực nào cũng béo tròn, bụng căng đầy trứng, thịt dày và ngọt nhất trong năm. Nếu mua trái mùa, tỷ lệ có trứng sẽ thấp hơn, mực gầy và ít béo hơn hẳn.

Vì sao mực trứng được ví như “viên ngọc” của thực khách?

Không phải ngẫu nhiên mà trong các nhà hàng hải sản hay các bữa tiệc nướng tại gia, mực trứng luôn là món “best-seller” (bán chạy nhất). Sự ưa chuộng này đến từ chính trải nghiệm vị giác độc đáo mà nó mang lại.

Sự hòa quyện giữa dai giòn và béo bùi

Cái hay của mực trứng là sự kết hợp của hai thái cực. Lớp vỏ bên ngoài dai dai, giòn giòn, đậm đà vị mặn mòi của biển. Nhưng khi cắn sâu vào bên trong, lớp trứng trắng ngà vỡ ra, mang theo vị béo ngậy, bùi bùi như lòng đỏ trứng gà nhưng thanh hơn và thơm hơn. Cảm giác vừa nhai thịt mực sần sật, vừa cảm nhận vị béo tan chảy nơi đầu lưỡi chính là lý do khiến người ta ăn hoài không chán.

Giá trị dinh dưỡng dồi dào

Bên cạnh hương vị, mực trứng còn là một “kho” dinh dưỡng tự nhiên. Trong thịt và trứng mực chứa hàm lượng protein rất cao, giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể. Ngoài ra, nó còn bổ sung các khoáng chất thiết yếu như kẽm, sắt và vitamin B12.

Tuy nhiên, một lưu ý nhỏ mang tính khách quan là mực (đặc biệt là phần trứng) có chứa lượng cholesterol nhất định. Vì vậy, dù ngon đến mấy, chúng ta cũng nên ăn với lượng vừa phải, kết hợp nhiều rau xanh để cân bằng dinh dưỡng, đặc biệt với những người có vấn đề về mỡ máu.

Bí quyết chọn mực trứng tươi ngon “trăm con như một”

Đi chợ mua mực trứng giống như một “canh bạc” nhỏ, nếu không biết cách chọn, bạn rất dễ mua phải mớ mực ươn hoặc bụng rỗng tuếch. Để tránh tình trạng “tiền mất tật mang”, hãy bỏ túi vài mẹo nhỏ sau đây:

1. Quan sát đầu và thân mực

Con mực tươi thì phần đầu phải dính chặt vào thân, không lỏng lẻo hay đứt rời. Râu mực còn đầy đủ, săn chắc. Nếu thấy đầu mực lủng lẳng, râu rụng lả tả thì đó là mực đã để lâu ngày.

2. Màu sắc da mực

Như đã nói ở trên, mực trứng tươi có lớp da màu đỏ cánh gián, sáng bóng. Trên thân có các chấm sao lấp lánh (nếu còn rất tươi). Tuyệt đối tránh những con mực có màu da nhợt nhạt, trắng bệch hoặc da bị trầy xước, bong tróc loang lổ.

3. Kiểm tra “bụng bầu”

Đây là bước quan trọng nhất. Hãy dùng tay bóp nhẹ vào thân mực. Mực ngon là khi bạn cảm thấy bụng mực đầy đặn, căng cứng. Một số con nhiều trứng đến mức phần đuôi mực sẽ hơi phồng lên và bạn có thể thấy lấp ló màu trắng ngà của bọc trứng ở cuối đuôi. Nếu ấn vào thấy thân mềm oặt, xẹp lép thì khả năng cao là mực gầy, ít trứng hoặc không có trứng.

Mực trứng làm món gì ngon? Gợi ý thực đơn bắt cơm

Mua được mực ngon rồi, chế biến sao cho không phí phạm nguyên liệu cũng là cả một nghệ thuật. Với mực trứng, nguyên tắc vàng là “đừng nấu quá kỹ” để giữ được độ ngọt và không làm khô phần trứng bên trong.

Mực trứng hấp hành gừng

Đây là cách chế biến đơn giản nhất nhưng lại giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản của mực. Mực được làm sạch, hấp chung với gừng thái sợi, hành lá và chút ớt sừng. Món này ăn nóng, chấm với nước mắm gừng chua ngọt thì “hết nước chấm”. Vị cay nồng của gừng giúp khử tanh hoàn toàn, tôn lên vị ngọt thanh của thịt mực và vị béo của trứng.

Mực trứng chiên nước mắm

Nếu nhà có trẻ nhỏ thì đây là món tủ. Mực trứng được chiên sơ cho săn lại, sau đó đảo đều với sốt nước mắm đường tỏi ớt sền sệt. Lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, thấm đẫm gia vị mặn ngọt, bên trong trứng dẻo bùi. Món này ăn với cơm trắng nóng hổi hay làm mồi nhắm lai rai cho các anh chồng đều rất hợp.

Mực trứng nướng mọi

Những buổi dã ngoại hay tiệc BBQ cuối tuần không thể thiếu món này. Mực không cần tẩm ướp quá cầu kỳ, chỉ cần rửa sạch, đặt lên vỉ than hồng. Khi nướng, mùi thơm của mực tỏa ra nức mũi. Mực chín vàng, chấm với muối ớt xanh hoặc tương ớt, cảm nhận cái vị khói than quyện với vị biển, thật sự là một trải nghiệm ẩm thực thú vị.

Giá mực trứng hiện nay ra sao?

Trên thị trường, giá mực trứng khá đa dạng và phụ thuộc nhiều vào kích cỡ (size) cũng như độ tươi (hàng tươi sống hay hàng cấp đông).

Mực trứng tươi sống (đang bơi): Loại này khá hiếm và giá cao, thường chỉ có ở các vùng biển hoặc nhà hàng lớn, giá có thể lên tới 400.000đ – 500.000đ/kg.
Mực trứng cấp đông (phổ biến nhất): Để giữ được độ tươi và chất lượng trứng ngay sau khi đánh bắt, ngư dân thường cấp đông mực ngay trên tàu.
Size nhỏ (9-12cm): Giá dao động khoảng 180.000đ – 220.000đ/kg.
Size lớn (trên 12cm): Giá nhỉnh hơn, khoảng 250.000đ – 320.000đ/kg.

Người tiêu dùng nên cẩn trọng với những loại mực giá quá rẻ (dưới 100.000đ/kg), vì đó có thể là mực ươn, mực xả đông nhiều lần hoặc mực ống nhỏ bị trà trộn vào, tỷ lệ có trứng rất thấp.

Lời kết

Mực trứng thực sự là một món quà hào phóng mà biển cả dành tặng cho chúng ta. Dù chế biến theo cách nào, hấp, chiên hay nướng, hương vị của nó vẫn đủ sức níu chân bất kỳ thực khách khó tính nào.

Hy vọng với những chia sẻ vừa rồi, bạn đã có cái nhìn rõ nét hơn về loại mực đặc biệt này, cũng như tự tin hơn khi đi chợ chọn mua hải sản cho gia đình. Một bữa cơm ngon không chỉ nằm ở giá tiền, mà nằm ở sự hiểu biết và tấm lòng của người nấu.

Đừng quên ghé thăm website Hải Sản 24h thường xuyên để cập nhật thêm những thông tin thú vị và các mẹo vặt nhà bếp hữu ích khác nhé!

Từ khóa: