Cá ù làm món gì ngon? Tổng hợp 5 món ăn từ cá Ù dễ làm tại nhà
Làm nghề buôn bán hải sản ngót nghét chục năm nay, tôi gặp không ít khách hàng ghé qua sạp chỉ tay vào mớ cá ù rồi ngập ngừng hỏi: “Cá này rẻ mà thịt dày thế, nhưng cá ù làm món gì ngon hả chú? Tôi sợ mua về kho lại bị khô hoặc tanh”.
Thực tế, cá ù là loại cá biển cực kỳ quen thuộc, giá thành lại bình dân. Nếu biết cách chế biến, nó không chỉ ngon mà còn rất đưa cơm. Trong bài viết này, bằng kinh nghiệm của một người ngày ngày tiếp xúc với tôm cá, tôi sẽ chỉ cho bà con tường tận từ cách chọn, cách rửa cho đến 5 công thức nấu cá ù dễ làm nhất tại nhà. Đảm bảo đọc xong, mâm cơm gia đình sẽ có thêm một món tủ.
Cá ù là cá gì? Có ngon không?
Cá ù (nhiều nơi gọi là cá ngừ chù, cá chù) là một loại cá biển thuộc họ cá ngừ. Đặc điểm nhận dạng là thân hình thoi, mình thuôn dài, da trơn bóng không có vảy và phần lưng có màu xanh đen đặc trưng.
Nhiều người hỏi tôi cá ù ăn có ngon không? Nói một cách công bằng và thực tế, thịt cá ù rất nạc, ngọt và nhiều đạm. Tuy nhiên, vì thịt nạc nhiều nên nếu nấu không khéo, thịt cá dễ bị xơ và khô. Nó không béo ngậy như cá hồi hay cá hú, nhưng đổi lại, độ ngọt của thịt cá biển tự nhiên thì rất đậm đà. Nếu biết kết hợp gia vị để khắc phục nhược điểm thịt khô, cá ù sẽ trở thành món ăn cực kỳ hấp dẫn, đặc biệt phù hợp cho những bữa cơm gia đình cần tiêu chí: ngon, bổ, rẻ.
Cá ù là cá gì
Mẹo sơ chế cá ù không tanh
Cá biển họ ngừ thường có nhiều máu đỏ, đây chính là nguyên nhân gây ra mùi tanh nồng nếu chị em nội trợ không biết cách làm sạch. Bán cá lâu năm, tôi luôn dặn khách hàng của mình 3 bước sơ chế sau đây:
Bước 1: Làm sạch ruột và mang. Cắt bỏ sạch mang cá, cạo sạch lớp màng đen bên trong màng bụng. Đây là ổ chứa mùi tanh.
Bước 2: Xả sạch máu ngót. Dọc theo xương sống của cá ù thường có một đường máu bầm. Bà con phải dùng mũi dao hoặc móng tay rạch nhẹ và rửa trôi hoàn toàn phần máu tụ này dưới vòi nước chảy.
Bước 3: Rửa bằng muối và giấm (hoặc chanh). Sau khi làm sạch, chà xát thân cá bằng muối hột và một ít giấm gạo. Chà khoảng 2 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Cách này giúp thịt cá săn lại và đánh bay hoàn toàn mùi biển.
Mẹo sơ chế cá ù không tanh
Cá ù làm món gì ngon? Gợi ý 5 món dễ làm tại nhà
Để trả lời cho câu hỏi cá ù làm món gì ngon, tôi đã chọn lọc ra 5 cách làm cá ù thiết thực nhất, nguyên liệu dễ kiếm ngay ở chợ gần nhà.
Cá ù kho tiêu
Thịt cá ù nạc, đem kho tiêu là hợp lý nhất. Bí quyết của dân vùng biển là kho cá ù phải có mỡ lợn.
- Chuẩn bị: Cá ù cắt khúc, thịt ba chỉ (hoặc mỡ gáy), hành, tỏi, tiêu sọ đập dập, nước mắm ngon, nước hàng (nước màu).
- Cách làm: Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm khoảng 30 phút cho cứng thịt. Thắng mỡ lợn cho ra tóp, phi thơm hành tỏi rồi xếp thịt ba chỉ xuống đáy nồi, đặt cá lên trên. Đổ nước xâm xấp, kho lửa riu riu cho đến khi nước cạn keo lại.
- Kết quả: Miếng cá cứng cáp, thấm vị mặn ngọt, quyện với vị béo của thịt ba chỉ và cay nồng của tiêu. Món này ăn với cơm nóng vào ngày mưa thì đánh bay cả nồi cơm.
Cá ù kho tiêu
Cá ù chiên giòn
Hôm nào đi làm về muộn, không có thời gian bày vẽ, bà con cứ đem cá ù chiên giòn. Trẻ con nhà tôi rất thích món này vì cá ù ít xương dăm.
- Cách làm: Cá làm sạch, khứa vài đường chéo trên lưng. Thấm thật khô nước trên mình cá (để khi chiên không bị bắn dầu). Đun dầu thật nóng, thả cá vào chiên vàng đều hai mặt.
- Điểm nhấn: Cá chiên giòn phải chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt, pha đặc một chút. Lớp vỏ ngoài giòn rụm, thịt bên trong vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên.
Cá ù chiên giòn
Cá ù nướng muối ớt
Vào dịp cuối tuần hoặc có khách đến chơi, cá ù nướng muối ớt là lựa chọn số một để làm mồi nhậu.
- Cách làm: Giã nát muối hột, ớt xiêm xanh, một ít bột ngọt. Khía sâu vào thân cá và xát đều hỗn hợp muối ớt này lên mình cá, nhét cả vào bụng cá. Ướp khoảng 40 phút.
- Nướng cá: Ngon nhất là nướng trên bếp than hoa. Nếu không có, bà con bọc giấy bạc nướng bằng nồi chiên không dầu (để 180 độ trong 20 phút, sau đó mở giấy bạc nướng thêm 5 phút cho xém mặt). Thịt cá nướng tỏa mùi thơm của biển quyện với vị cay nồng của ớt xiêm rất xúyt xoa.
Cá ù nướng muối ớt
Cá ù nấu canh chua
Mùa hè nóng nực, một bát canh chua cá ù sẽ giúp giải nhiệt rất tốt.
- Nguyên liệu: Cá ù, dứa (thơm), cà chua, giá đỗ, me chua, rau ngổ, mùi tàu.
- Kinh nghiệm: Để bát canh không bị tanh và nát cá, bà con nhớ chiên sơ cá qua dầu trước khi thả vào nồi nước dùng. Phi hành thơm, xào cà chua cho ra màu, lọc nước cốt me đun sôi rồi mới thả cá đã chiên sơ vào. Cuối cùng cho dứa, giá và rau thơm. Vị trí chua thanh của me, dứa ngấm vào miếng cá ngọt thịt ăn rất đưa miệng.
Cá ù nấu canh chua
Cá ù sốt cà chua
Cách làm cá ù sốt cà chua giúp khắc phục hoàn toàn nhược điểm thịt cá bị khô.
Cách làm: Chiên cá vàng hai mặt rồi vớt ra. Dùng chảo đó, phi hành tỏi, cho cà chua băm nhuyễn vào xào nhừ. Nêm nếm nước mắm, đường, một chút tương cà để tạo màu đỏ đẹp và độ sánh. Thả cá đã chiên vào chảo sốt, hạ nhỏ lửa đun khoảng 10 phút để nước sốt cà chua ngấm sâu vào từng thớ thịt cá. Món này ăn kèm xà lách, dưa chuột rất hợp lý.
Cá ù sốt cà chua
Kinh nghiệm chọn cá ù tươi để món ăn ngon hơn
Dù bạn có trong tay công thức nấu ăn ngon đến mấy, nhưng mua phải con cá ươn thì món ăn cũng bỏ đi. Để mua cá ù tươi ngon tại chợ, bà con hãy nhìn bảng so sánh thực tế dưới đây mà tôi đúc kết được:
| Đặc điểm quan sát | Dấu hiệu cá ù TƯƠI (Nên mua) | Dấu hiệu cá ù ƯƠN (Tuyệt đối tránh) |
|---|---|---|
| Mắt cá | Mắt trong veo, lồi nhẹ ra ngoài. | Mắt đục ngầu, lõm sâu vào hốc mắt. |
| Mang cá | Màu đỏ tươi, dính chặt vào hoa khế. | Màu đỏ thẫm, nâu đen, có nhớt và mùi hôi. |
| Da và vảy | Da sáng bóng, màu xanh đen rõ nét, ấn vào thân cá thấy thịt đàn hồi tốt, cứng cáp. | Da xỉn màu, ấn ngón tay vào thịt cá bị lõm xuống, không đàn hồi (thịt bị bở). |
| Bụng cá | Bụng lép, hậu môn thụt sâu. | Bụng phình to, hậu môn lồi ra ngoài (dấu hiệu ruột đã phân hủy). |
Bà con đi chợ cứ áp dụng y chang bảng này là không sợ mua hớ. Còn nếu công việc bận rộn, không có thời gian ra chợ sớm chen lấn lựa cá ngon, hoặc sợ người ta ngâm tẩm hóa chất, thì cứ nhấc máy alo thẳng cho vựa Hải Sản 24h của tôi. Hàng nhà tôi về bến mỗi ngày, tôi tự tay tuyển từng con mập mạp, tươi xanh rồi mới giao tận tay bà con, bao tươi từng con một.
Kinh nghiệm chọn cá ù tươi để món ăn ngon hơn
Câu hỏi thường gặp?
1. Cá ù giá bao nhiêu một ký?
Giá cá ù thuộc hàng rẻ nhất trong các loại cá biển. Tùy vào kích cỡ và mùa vụ, giá dao động từ 50.000 VNĐ đến 85.000 VNĐ/kg. Mức giá này quá hời cho một bữa ăn giàu đạm của gia đình.
2. Trẻ em có ăn được cá ù không?
Hoàn toàn được. Cá ù có ưu điểm lớn là chỉ có một rẽ xương sống to ở giữa, hầu như không có xương dăm, thịt lại nhiều nên rất an toàn cho trẻ nhỏ. Tuy nhiên, bà con cần đảm bảo mua cá thật tươi, vì các loại cá họ ngừ nếu bảo quản kém dễ sinh ra chất gây dị ứng cho người bụng yếu.
Lời kết
Đến đây chắc bà con đã rõ cá ù làm món gì ngon rồi. Từ kho tiêu đậm đà đến canh chua thanh mát, nguyên liệu rẻ tiền này có thể biến tấu thành rất nhiều món ngon nếu chúng ta biết cách xử lý độ tanh và hiểu rõ tính chất thịt cá.
Hôm nay bà con thèm món gì, cứ nhấc máy gọi cho Hải Sản 24h nhé! Cá nhà tôi là cá lưới đi về trong ngày, tươi rói, thịt dai ngọt tự nhiên. Bà con cần, tôi hỗ trợ làm sạch sẽ, cắt khúc sẵn sàng, đóng thùng xốp ướp đá giao tận bếp. Bấm số hotline hoặc nhắn qua Zalo cho nhà tôi ngay hôm nay – bao ngon, bao đổi trả nếu cá không tươi như lời tôi nói!
