Cách làm cá Thu sốt cà chua thơm ngon đậm đà tại nhà

Nhắc đến món này, chắc hẳn ai cũng nhớ ngay đến vị chua ngọt hài hòa quyện cùng miếng thịt cá béo ngậy, chắc nịch và đặc biệt là rất ít xương dăm. Cách làm cá Thu sốt cà chua thực ra rất đơn giản, chỉ cần bỏ ra chút thời gian vào bếp là chúng ta đã có ngay một đĩa cá Thu sốt cà chua đậm đà, cực kỳ đưa cơm. Người lớn ăn thấy ngon miệng mà trẻ nhỏ cắn miếng cá không lo hóc xương lại càng mê.

Hôm nay Hải Sản 24h sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn cá đến khi lên mâm để ai cũng có thể làm được một đĩa cá Thu sốt cà chua ngon đậm đà nhé.

1. Cá Thu là cá gì? Vì sao cá Thu thích hợp để sốt cà chua?

Trước khi bắt tay vào nấu, chúng ta nói một chút về nguyên liệu chính để anh chị hiểu rõ mình đang ăn gì. Cá thu là dòng cá biển có kích thước tương đối lớn, đặc trưng là phần thịt rất dày, săn chắc và đậm đà vị biển. Trên thị trường hiện nay có khá nhiều loại như cá thu Nhật, cá thu ảo, cá thu đao… nhưng để làm món sốt ngon nhất thì thường dùng cá thu phấn hoặc cá thu cắt lát loại lớn.

Lý do cá thu cực kỳ hợp với cách nấu sốt cà chua là vì bản thân thịt cá đã có độ béo tự nhiên. Khi đun trong nước sốt mặn ngọt chua chua, miếng cá không hề bị bở nát mà ngược lại, thịt cá hút gia vị rất tốt.

Hiện tại, giá cá thu tươi cắt lát trên thị trường dao động khoảng 250.000 đến 350.000 đồng một ký tùy loại và độ tươi. Để món ăn thành công, bước quan trọng nhất là biết cách chọn cá Thu ngon. Anh chị đi chợ cứ nhìn vào lát cá, chọn những khúc có màu hồng nhạt tự nhiên, thịt cá có độ đàn hồi tốt (ấn ngón tay vào thấy nảy lên chứ không bị lõm). Nếu mua cá nguyên con thì nhìn mắt cá phải trong, không bị đục và tuyệt đối không có mùi hôi lạ. Nhớ chọn mua được cá Thu tươi thì nước sốt mới ngọt và thơm thịt được.

Cá Thu là cá gì

2. Nguyên liệu làm cá Thu sốt cà chua (2–3 người ăn)

Dưới đây là định lượng nguyên liệu vừa vặn cho một mâm cơm gia đình khoảng 2 đến 3 người ăn, anh chị có thể tham khảo theo bảng sau:

Gợi ý thực tế cho các chị em bận rộn: Nếu không đi chợ sớm được, anh chị hoàn toàn có thể dùng cá thu cắt lát sẵn ở siêu thị hoặc cá thu đông lạnh hoặc tại cửa hàng online Hải Sản Tươi Sống 24h. Chỉ cần lưu ý rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngâm nguyên túi hút chân không vào nước trước khi chế biến là thịt cá vẫn giữ được độ dai ngọt.

3. Sơ chế cá Thu đúng cách để không tanh

Nhiều người ngại nấu cá biển vì sợ mùi tanh. Bí quyết để món ăn thơm lừng nằm ở bước sơ chế cá Thu.

Sơ chế cá:

Mua cá về, anh chị đừng rửa bằng nước lã thông thường. Hãy pha một bát nước muối loãng, hoặc giã nát chút gừng pha vào nước rồi dùng nước đó để rửa cá. Đây là cách khử mùi tanh cá biển cực kỳ hiệu quả mà dân đi biển hay áp dụng. Rửa xong, điều bắt buộc là phải dùng giấy ăn thấm thật khô bề mặt miếng cá. Sau đó, anh chị ướp cá với một chút xíu muối và tiêu xay để khoảng 10 đến 15 phút. Việc thấm khô và ướp này giúp cá săn lại, khi chiên sơ sẽ không bị bắn dầu và không bị nát khi nấu sốt.

Sơ chế cà chua:

Cà chua anh chị rửa sạch, bỏ cuống. Để làm sốt nhanh nhừ, mình bổ múi cau mỏng hoặc thái hạt lựu thật nhỏ. Lát nữa chúng ta xào mềm cà chua trước để tạo màu đỏ đẹp tự nhiên cho món ăn.

Sơ chế cá Thu đúng cách để không tanh

4. Cách làm cá Thu sốt cà chua chi tiết từng bước

Giờ thì bắt tay vào bếp thôi. Các bước làm rất đơn giản và liền mạch:

Bước 1: Chiên sơ cá Thu

Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng. Thả nhẹ nhàng từng khúc cá thu vào chiên. Nhớ là chỉ chiên vàng nhẹ hai mặt để lớp áo ngoài của cá săn lại thôi. Anh chị không lật cá quá nhiều lần để tránh làm vỡ khúc cá, và ráng đừng chiên quá kỹ, quá khô sẽ làm mất đi độ ngọt bên trong. Chiên xong, gắp cá ra đĩa để cho ráo bớt dầu.

Chiên sơ cá Thu

Bước 2: Làm sốt cà chua

Anh chị dùng lại chiếc chảo vừa chiên cá (nếu nhiều dầu quá thì chắt bớt ra bát), cho hành tím và tỏi băm vào phi cho thật thơm. Tiếp theo trút toàn bộ cà chua vào xào. Mẹo nhỏ của tôi ở bước này là cho ngay một nhúm muối nhỏ vào xào cùng, cà chua sẽ cực kỳ nhanh nhừ và ra nước. Xào đến khi cà chua nát vụn ra thì thêm khoảng nửa chén nước lọc vào đun sôi lên.

Làm sốt cà chua

Bước 3: Sốt cá

Khi hỗn hợp nước sốt sôi, anh chị nhẹ nhàng xếp các khúc cá thu đã chiên vào chảo. Dùng muỗng múc nước sốt rưới liên tục lên mặt trên để cá thấm đều. Lúc này bắt đầu nêm nếm: cho khoảng 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường (tỉ lệ này anh chị cứ điều chỉnh lại cho hợp với khẩu vị gia đình mình nhé). Vặn nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 10 đến 15 phút. Khi thấy nước sốt trong chảo cạn bớt, keo lại và bám đều quanh miếng cá thì rắc tiêu xay, hành lá, thì là vào rồi tắt bếp.

Cá Thu sốt cà chua

5. Bí quyết làm cá Thu sốt cà chua ngon như ngoài quán

Để có đĩa cá xuất sắc, anh chị nhớ vài mẹo nhỏ này, những mẹo mà người bán quán ít khi chỉ bạn:

• Việc chiên cá trước là bắt buộc, nó giúp thịt cá săn chắc, định hình miếng cá đẹp và loại bỏ hoàn toàn mùi tanh mỡ cá biển.
• Tuyệt đối không đun sốt trên lửa lớn hoặc đun quá lâu. Cá thu đun lâu thịt sẽ bị bã và khô không nuốt nổi.
• Nếu muốn đĩa cá có màu đỏ sậm óng ánh, anh chị có thể xịt thêm một muỗng tương cà vào lúc xào làm sốt.
• Rau thì là sinh ra là để dành cho cá biển, chỉ cần vài cọng thì là rắc lên lúc tắt bếp sẽ làm hương vị đĩa cá thay đổi hẳn, thơm nức mũi.
• Luôn dùng cà chua chín đỏ tự nhiên để sốt có độ ngọt thanh, không bị chua gắt.

Bí quyết làm cá Thu sốt cà chua ngon như ngoài quán

6. Cá Thu sốt cà chua ăn với gì ngon?

Món cá này mặn mặn, ngọt ngọt, chua chua nên cực kỳ “tốn cơm”. Tuyệt vời nhất vẫn là gắp một miếng cá dằm ra, rưới muỗng nước sốt sền sệt lên bát cơm trắng nóng hổi. Ngoài ra, nước sốt cá thu dùng để chấm bánh mì cho bữa sáng, hay ăn kèm với bún tươi đều rất cuốn miệng. Vì món ăn có độ béo, anh chị nên dọn kèm một đĩa dưa leo thái lát hoặc rổ rau sống tươi mát để ăn cùng, giúp cân bằng lại vị giác.

7. Những lưu ý khi làm cá Thu sốt cà chua

Không cố nấu những lát cá thu đã có dấu hiệu bở thịt hoặc có mùi lạ. Cá biển không tươi ăn vào rất dễ gây đau bụng.

• Trong quá trình om cá với sốt, hạn chế dùng đũa đảo hay lật cá mạnh tay. Cầm quai chảo lắc nhẹ là cách tốt nhất để sốt phủ đều mà không làm nát miếng cá.
• Cà chua mỗi mùa có độ chua ngọt khác nhau, nên việc nêm nếm đường và nước mắm cần linh hoạt, nếm thử trước khi tắt bếp để đảm bảo vừa miệng.
• Hải sản nấu chín ngon nhất là ăn trong ngày, không nên hâm đi hâm lại nhiều lần thịt cá sẽ cứng lại.

Những lưu ý khi làm cá Thu sốt cà chua

8. Lời kết

Tóm lại, cách làm cá Thu sốt cà chua thực sự rất đơn giản, thao tác nhanh gọn và nguyên liệu cũng cực kỳ dễ tìm. Đây chính là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày bận rộn, không có nhiều thời gian bày vẽ nhưng vẫn muốn mâm cơm gia đình tươm tất, ngon miệng và giàu dinh dưỡng.

Nếu anh chị đang cần tìm mua những lát cá Thu tươi ngon nhất, thịt dai ngọt tự nhiên với nguồn gốc rõ ràng để trổ tài làm món này, hãy ghé thăm Hải Sản 24h nhé. Chúng tôi luôn sẵn sàng mang đến những sản phẩm chất lượng, có tâm nhất để bữa cơm nhà bạn luôn là điều tuyệt vời nhất. Chúc anh chị vào bếp thành công!

Xem thêm: Cá Thu làm món gì ngon? Tổng hợp các món ăn từ cá Thu ” đánh bay ” nồi cơm