Cách làm món ốc hương hấp sả thơm ngon dễ làm tại nhà
Ốc hương luôn được xem là một trong những loại hải sản được ưa chuộng nhất nhờ phần thịt giòn, ngọt và có mùi thơm tự nhiên rất đặc trưng. Ra quán gọi một đĩa ốc hương hấp sả thì nhanh, nhưng để tự tay làm ở nhà vừa rẻ, vừa sạch, vừa ăn thỏa thích thì không phải ai cũng biết cách làm cho chuẩn.
Với kinh nghiệm nhiều năm gắn bó với hải sản tươi sống tại Hải Sản 24h, hôm nay tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món ốc hương hấp sả đơn giản nhất. Không cần cầu kỳ, chỉ cần vài bước cơ bản là bạn đã có một nồi ốc thơm lừng, thịt ốc giòn sần sật không kém gì ngoài hàng.
Ốc hương hấp sả
Khâu chuẩn bị: Yếu tố quyết định nồi ốc hương hấp sả ngon
Nhiều người hỏi tôi tại sao hấp ốc ở nhà thịt hay bị teo, ăn dai hoặc có mùi tanh. Lý do lớn nhất nằm ở nguyên liệu. Bạn có hấp đúng kỹ thuật đến đâu mà ốc không tươi thì món ăn cũng coi như bỏ đi.
Cách chọn mua ốc hương tươi sống
Để có món ốc ngon, bạn phải biết cách chọn ốc hương ngon. Đừng tham chọn những con có vỏ quá trắng sạch, thường đó là ốc đã để lâu. Hãy chú ý những điểm sau:
- Mài ốc: Con ốc khỏe thì phần mài (vảy) sẽ nằm sát mép ngoài của vỏ. Khi đụng tay vào, chúng sẽ lập tức rụt mài vào trong. Nếu mài tụt sâu vào trong tức là ốc yếu hoặc đã chết.
- Vỏ ốc: Chọn những con vỏ có màu lốm đốm xanh nâu rõ ràng, vỏ không bị sứt mẻ.
- Mùi: Ốc tươi có mùi tanh nhẹ của biển, tuyệt đối không mua ốc có mùi hôi thối.
Cách chọn mua ốc hương tươi sống
Bảng nguyên liệu cần thiết
Món này gia vị càng đơn giản càng giữ được độ ngọt của ốc. Dưới đây là khẩu phần dành cho 2-3 người ăn:
| Tên nguyên liệu | Số lượng/Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Ốc hương tươi sống | 1 kg | Chọn loại size vừa (khoảng 70-80 con/kg) ăn sẽ giòn nhất |
| Sả cây | 5 – 7 cây | Chọn sả già sẽ thơm hơn |
| Ớt sừng | 2 trái | Dùng để hấp và làm nước chấm |
| Gừng tươi | 1 củ nhỏ | Thái lát hoặc đập dập |
| Chanh tươi | 1 trái | Vắt nước cốt làm đồ chấm |
| Gia vị cơ bản | Nước mắm, đường, hạt nêm, muối | Sẵn có trong bếp |
Cách làm sạch ốc hương hết nhớt và bùn đất
Ốc hương sống ở tầng đáy cát nên ngậm rất nhiều bùn đất. Cách làm sạch ốc hương là bước bắt buộc để khi nhai không bị lạo xạo.
Khi mua ốc từ Hải Sản 24h hay bất cứ đâu về bạn rửa sơ qua một nước cho bớt rác. Sau đó pha một thau nước vo gạo, cắt thêm 2 quả ớt tươi và thả một cái muỗng sắt hoặc dao nhỏ bằng kim loại vào thau nước. Ngâm ốc trong hỗn hợp này khoảng 1 đến 2 tiếng.
Đặc tính của ốc là khi ngửi thấy mùi cay của ớt và chất kim loại sẽ tự động nhả hết bùn đất và nhớt ra ngoài. Sau khi ngâm bạn chà xát nhẹ vỏ ốc và xả lại 3-4 lần với nước sạch rồi vớt ra rổ để thật ráo nước.
Các bước làm món ốc hương hấp sả chuẩn vị
Chế biến ốc hương hấp sả thực ra rất nhanh. Khi ốc đã sạch, bạn bắt tay vào bếp.
Bước 1: Chuẩn bị nồi hấp
- Bạn lấy sả rửa sạch, cắt bỏ phần lá khô, đập dập rồi cắt khúc khoảng 5cm. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.
- Ớt cắt lát.
- Lấy một cái nồi vừa phải, lót một nửa lượng sả đập dập xuống đáy nồi cùng với vài lát gừng. Tiếp theo, trút toàn bộ ốc hương đã ráo nước vào nồi. Phủ nốt phần sả, gừng còn lại và ớt cắt lát lên trên bề mặt ốc.
- Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê đường, và khoảng nửa chén nước lọc.
Lưu ý: Chỉ cho rất ít nước vì khi hấp ốc sẽ tự ra thêm nước ngọt, cho nhiều nước sẽ biến thành món ốc luộc và làm nhạt thịt ốc.
Bước 2: Ốc hương hấp sả bao nhiêu phút là chín tới?
Đây là câu hỏi tôi nhận được nhiều nhất. Rất nhiều người sợ ốc chưa chín nên đun rất lâu, kết quả là thịt ốc thụt sâu vào trong, dai nhách và rất khó khêu.
Bật bếp ở lửa lớn cho nồi ốc sôi bùng lên. Khi thấy nước bắt đầu sôi, bạn hạ lửa vừa, đậy kín nắp nồi. Thời gian hấp chuẩn nhất là từ 10 đến 12 phút kể từ khi nước sôi. Khi thấy phần mài ốc bong tróc ra, thịt ốc lồi nhẹ ra ngoài vỏ và mùi sả gừng bốc lên thơm lừng là ốc đã chín tới. Lúc này bạn cần tắt bếp ngay.
Các bước làm món ốc hương hấp sả chuẩn vị
Mách bạn cách làm nước chấm ốc hương thần thánh
Ốc hương hấp sả tự thân nó đã ngọt, nhưng linh hồn của món ăn lại nằm ở bát nước chấm. Nếu bạn chưa có công thức pha nước chấm ốc hương ngon, hãy thử tỷ lệ này:
Cho vào cối 2 tép tỏi, 1 miếng gừng nhỏ, 1 quả ớt tươi, 2 muỗng canh đường. Giã thật nhuyễn hỗn hợp này. Việc giã nhuyễn giúp tinh dầu trong tỏi gừng tiết ra hết, bát nước chấm sẽ thơm và kẹo lại.
Sau đó, múc hỗn hợp ra bát, thêm 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 1 muỗng canh nước ấm. Khuấy đều tay. Nước mắm gừng sền sệt, chua ngọt cay hài hòa chấm với thịt ốc hương giòn sần sật là đúng bài.
Cách làm nước chấm ốc hương
Một số lưu ý từ Hải Sản 24h khi ăn ốc hương
Đứng ở góc độ người cung cấp thực phẩm, tôi khuyên bạn món ốc hương dù ngon và bổ dưỡng nhưng cũng cần ăn đúng cách.
Thịt ốc có tính hàn, nên việc kết hợp với sả, gừng, ớt không chỉ để tạo mùi thơm mà còn giúp ấm bụng, dễ tiêu hóa. Những người có tì vị hư hàn, hay đau bụng lạnh thì không nên ăn quá nhiều ốc vào buổi tối muộn. Đặc biệt, phụ nữ mang thai khi ăn ốc cần đảm bảo ốc đã được hấp chín kỹ hoàn toàn, tuyệt đối không ăn ốc hấp tái.
Làm món ốc hương hấp sả tại nhà thực sự không hề khó, cái khó duy nhất là bạn phải mua được nguyên liệu tươi ngon, chắc thịt. Hy vọng với những chia sẻ thực tế trên, bạn có thể tự tin vào bếp trổ tài cho gia đình thưởng thức. Nếu cần tư vấn thêm về cách chọn ốc hay muốn tìm nguồn ốc hương tươi sống, chất lượng, đừng ngại liên hệ với Hải Sản 24h để được hỗ trợ tận tình nhất. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này!
