Cá Ù – Đặc điểm nhận dạng – Cách chế biến – Giá trị dinh dưỡng

Nếu ai đó hỏi tôi loại cá nào vừa túi tiền, thịt dày, ít xương dăm mà nấu món gì cũng đậm đà, thì câu trả lời chắc chắn là cá ù. Cái tên nghe vừa lạ vừa quen, nghe thôi đã thấy dễ thương như chính ngoại hình tròn trịa của nó. Không sang chảnh như cá thu, không đắt đỏ như cá bớp, con cá ù cứ bình dị đi vào mâm cơm của người dân miền biển như một lẽ tự nhiên.

Hôm nay, hãy cùng Hải Sản 24h tìm hiểu xem con cá “tròn quay” này có gì đặc biệt và cá ù nấu món gì ngon để đổi vị cho cả nhà nhé.

Cá ù là cá gì? Vì sao gọi là cá ù?

Cá ù là cá gì? Vì sao gọi là cá ù?

Nhiều khách ghé tiệm hay hỏi: “Ủa, cá này là cá ngừ con hả em?”. Thật ra nhìn sơ qua thì cũng có nét giống thật. Cá ù (hay nhiều nơi còn gọi là cá ồ, cá chù) thuộc họ cá ngừ, nhưng kích thước nhỏ hơn nhiều.

Sở dĩ dân gian gọi là “cá ù” vì thân hình nó… ù thật. Con cá ngắn, lưng xanh thẫm, bụng trắng bạc, phần thân giữa phình to tròn trịa, cầm rất chắc tay. Đặc điểm dễ nhận biết nhất là lớp da mỏng, thịt nhiều nạc, và đặc biệt là rất ít xương dăm. Đây là điểm cộng lớn cho nhà nào có trẻ con hay người già, ăn rất lành.

Cá ù thường rộ nhất vào mùa hè. Lúc này cá béo, mỡ màng, thịt ngọt đậm chứ không bị khô xác như cá trái mùa.

Giá trị dinh dưỡng của cá ù

Giá trị dinh dưỡng của cá ù

Đừng nhìn giá thành rẻ mà coi thường dinh dưỡng của nó nhé. Thịt cá ù thuộc dạng “thịt đỏ”, chứa hàm lượng protein cực cao.

• Giàu Omega-3: Tốt cho mắt và trí não, cái này thì khỏi phải bàn cãi với các dòng cá biển rồi.
• Nhiều khoáng chất: Sắt, kẽm, canxi giúp bổ máu và chắc xương.
• Thịt lành tính: Theo kinh nghiệm của các mẹ, các chị đi chợ lâu năm, cá ù là loại cá “hiền”, ít gây dị ứng, người mới ốm dậy ăn cháo cá ù cũng rất lại sức.

Cá ù nấu món gì ngon? Gợi ý 3 món ăn “hao cơm” nhất

Đây chắc chắn là phần mọi người mong chờ nhất. Mua cá về rồi, nhưng cá ù nấu món gì ngon để không bị tanh mà lại dậy mùi thơm? Để tôi chỉ cho bạn vài món tủ, đảm bảo nấu xong cả xóm nghe mùi phải thèm.

1. Cá ù kho thơm (kho dứa)

Cá ù kho thơm (kho dứa)

Nhắc đến cá ù mà bỏ qua món kho thơm thì coi như chưa biết ăn cá này. Cái vị béo ngậy của thịt cá hòa với vị chua ngọt thanh thanh của dứa, thêm chút cay nồng của ớt hiểm thì nồi cơm đầy đến mấy cũng hết veo.

• Cách làm: Cá mua về làm sạch ruột, cắt khúc vừa ăn. Quan trọng nhất là khâu ướp: phải có nước mắm ngon, đầu hành giã nát, tiêu, đường và vài trái ớt. Ướp tầm 20 phút cho cá cứng lại.
• Bí quyết: Phi thơm hành tỏi, cho dứa vào xào sơ trước để ra nước ngọt, xếp cá lên trên, đổ nước xâm xấp. Kho lửa liu riu cho đến khi nước keo lại sền sệt. Lúc này thịt cá săn cứng, thấm đẫm gia vị, ăn miếng nào “đã” miếng nấy.

2. Cá ù nấu mẳn (nấu ngọt)

Cá ù nấu mẳn (nấu ngọt)

Nếu hôm nay trời nóng, muốn ăn gì đó thanh mát, giải nhiệt thì canh cá ù nấu mẳn là lựa chọn số một. “Nấu mẳn” là kiểu nấu canh của người miền Trung, lai giữa canh chua và kho nhạt.

• Cách làm: Chỉ cần vài quả cà chua, một nắm hành ngò và vài lát ớt. Nước sôi già thì thả cá vào (nhớ là nước phải thật sôi để cá không tanh). Cá chín tới thì thả cà chua, nêm nếm muối, bột ngọt cho vừa miệng, rắc hành ngò rồi tắt bếp.
• Thưởng thức: Món này ăn kèm bún tươi hoặc dầm nước mắm ớt chấm rau sống thì ngon “quên lối về”. Vị ngọt tự nhiên của cá tiết ra nước canh, húp một miếng là tỉnh cả người.

3. Cá ù nướng giấy bạc

Cá ù nướng giấy bạc

Cuối tuần có tiệc nướng, đừng quên làm vài con cá ù nướng giấy bạc.

• Cách làm: Khứa vài đường trên thân cá, xát muối ớt xanh hoặc muối ớt đỏ, bọc giấy bạc kèm sả đập dập và lá chanh. Nướng trên than hoa là thơm nhất, còn không thì dùng nồi chiên không dầu cũng rất tiện.
• Thành phẩm: Thịt cá nướng giữ nguyên được độ ngọt, bóc lớp da ra là thớ thịt trắng phau bốc khói nghi ngút. Chấm muối tiêu chanh nữa là hết sẩy.

Bí quyết chọn và sơ chế cá ù không bị tanh

Bí quyết chọn và sơ chế cá ù không bị tanh

Nhiều người ngại ăn cá biển vì sợ mùi tanh, nhưng nếu biết cách xử lý thì cá ù lại cực kỳ thơm.

• Cách chọn cá: Nhìn vào mắt cá phải trong, lồi nhẹ. Mang cá đỏ tươi chứ không thâm tím. Ấn vào mình cá thấy độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn là cá tươi.
• Sơ chế: Cá ù có phần tiết (máu) ở dọc xương sống khá nhiều, đây là nguyên nhân chính gây tanh. Khi làm cá, bạn nhớ moi sạch phần ruột và dùng mũi dao rạch nhẹ đường chỉ máu ở xương sống, rửa thật sạch dưới vòi nước chảy. Có thể rửa qua nước muối loãng hoặc nước vo gạo để cá sạch và trắng hơn.

Kết luận

Cá ù dân dã là thế, nhưng chính cái vị ngọt đậm đà, thịt chắc nịch ấy lại khiến bao người đi xa phải nhớ về. Hy vọng với những chia sẻ vừa rồi, bạn đã biết cá ù nấu món gì ngon để chiêu đãi gia đình.

Đừng quên ghé Hải Sản 24h để chọn mua những con cá ù tươi xanh nhất, vừa cập bến. Chúng tôi cam kết hàng tươi, sạch, chuẩn vị biển, giao tận tay các bà nội trợ với mức giá yêu thương nhất.