Mực Mai (Mực Nang) Dày Thịt, Ngọt Tự Nhiên – Bí Quyết Làm Chả Mực Ngon Không Bở

Hải sản tươi sống 30/12/2025

Admin

Mực Mai (Mực Nang) Dày Thịt, Ngọt Tự Nhiên – Bí Quyết Làm Chả Mực Ngon Không Bở

Trong thế giới các loại mực, nếu mực ống được ví như cô nàng thanh mảnh, mực lá là hoa hậu toàn diện, thì mực mai (hay còn gọi là mực nang) lại giống như một anh chàng lực lưỡng, cục mịch nhưng “tốt gỗ hơn tốt nước sơn”. Vậy loại mực này có gì đặc biệt? Tại sao người ta lại bảo muốn ăn chả mực ngon thì nhất định phải tìm mua cho bằng được mực mai?

Hôm nay, hãy cùng Hải Sản 24h gỡ rối những thắc mắc này và tìm hiểu cách chế biến loại mực đặc biệt này sao cho xứng đáng đồng tiền bát gạo nhé.

Mực mai là con gì? Làm sao nhận biết mực mai với các loại mực khác?

Nhiều chị em đi chợ thường bị nhầm lẫn giữa mực mai và mực lá vì khi đã lột da, nhìn chúng khá giống nhau. Tuy nhiên, nếu để ý kỹ, bạn sẽ thấy mực mai có những đặc điểm rất riêng biệt.

Đúng như cái tên của nó, đặc điểm nhận dạng rõ nhất là con mực này mang trên lưng một cái mai rất cứng và to (thực chất là xương sống của nó), nặng nề hơn hẳn so với thanh xương mảnh mai của mực ống. Chính vì cái mai này mà thân hình của chúng trông bầu bĩnh, tròn vo như hình elip chứ không thon dài.

Về thịt, đây là loại mực có thớ thịt dày nhất trong các loại mực. Nếu cắt ra, miếng thịt mực mai trắng ngần, dày dặn, cầm rất chắc tay. Đây cũng chính là điểm mạnh khiến nó được nhiều người yêu thích.

Hướng dẫn sơ chế mực mai: Đơn giản hơn bạn nghĩ

Nhiều chị em nhìn con mực mai to đùng thường hơi “rén” vì không biết bắt đầu từ đâu, sợ làm vỡ túi mực đen sì. Nhưng đừng lo, chỉ cần 3 bước đơn giản này là bạn sẽ có ngay những miếng mực trắng nõn nà.

Bước 1: Lấy “mai” và nội tạng

Đầu tiên, bạn dùng tay sờ vào lưng mực để xác định vị trí cái mai cứng. Dùng dao rạch một đường dọc theo lưng (hoặc chỉ cần dùng tay đẩy mạnh) để lấy cái mai này ra.

Sau đó, nhẹ nhàng tách phần đầu ra khỏi thân. Lúc này, hãy khéo léo gỡ bỏ túi mực (cẩn thận kẻo vỡ) và bộ lòng. Nếu lỡ tay làm vỡ túi mực, hãy rửa ngay dưới vòi nước chảy, mực vẫn ăn ngon bình thường nhé.

Bước 2: Lột da (Bước quyết định độ đẹp)

Mực mai ăn ngon nhất và nhìn đẹp mắt nhất là khi được lột sạch lớp da lốm đốm bên ngoài. Bạn dùng dao khía nhẹ một đường ở phần tai mực (vây mực) để tạo gờ, sau đó một tay giữ thịt, một tay kéo mạnh lớp da. Da mực mai khá dày và dai nên lột rất dễ, cảm giác lột một đường sạch bong rất “đã tay”.

Bước 3: Khử tanh và rửa sạch

Sau khi mực đã trắng trẻo, bạn rửa sạch lại với nước. Bí quyết để mực thơm và không tanh là dùng rượu trắng và gừng đập dập bóp nhẹ qua thân mực, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Giờ thì con mực đã sẵn sàng để lên thớt rồi đấy!

Mực mai làm món gì ngon?

Đừng vì chút nhược điểm về độ ngọt mà bỏ qua loại hải sản này. Nếu biết cách “dụng binh”, mực mai sẽ trở thành ngôi sao trên bàn tiệc.

1. Chả mực

Nhắc đến mực mai làm món gì ngon, câu trả lời số 1 luôn là làm chả. Bạn có biết món chả mực Hạ Long trứ danh tại sao lại ngon đến thế không? Bí quyết nằm ở chính những con mực mai tươi rói.

Chỉ có thịt của loại mực này khi giã nhuyễn mới tạo ra được độ kết dính dẻo quánh, khi chiên lên thì phồng to, vàng ruộm. Cắn một miếng chả, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật của những hạt lựu râu mực, vị ngọt bùi béo ngậy mà không loại mực nào khác làm được. Nếu dùng mực ống hay mực lá làm chả, thành phẩm thường bị nát hoặc không đủ độ dai giòn đặc trưng.

2. Mực mai xào rau củ

Nhờ thớ thịt rất dày, khi xào lửa lớn, mực mai không bị teo tóp đi nhiều như mực ống. Bạn có thể thái mực thành những miếng to bản, khía hình vảy rồng cho đẹp mắt rồi xào cùng cần tỏi, ớt chuông, hành tây hoặc dứa.

Vị ngọt của rau củ sẽ thấm vào thớ thịt mực, bù đắp cho phần vị nhạt tự nhiên của nó, tạo nên một món ăn tổng hòa rất vừa miệng. Lưu ý là nên xào nhanh tay trên lửa lớn để mực giữ được độ giòn và không ra nước.

3. Lẩu hải sản

Trong các nồi lẩu hải sản hay lẩu thái chua cay, sự xuất hiện của những miếng mực mai trắng tinh luôn là điểm nhấn. Khi nhúng lẩu, thịt mực chín rất nhanh, ăn kèm với nước lẩu đậm đà rất hợp. Cái cảm giác cắn ngập răng vào miếng mực dày cộp thực sự rất thú vị đối với những người mê ăn uống.

Bí kíp chọn mực mai tươi ngon, dày mình

Để có món ăn ngon, khâu chọn nguyên liệu quyết định đến 80%. Với mực mai, bạn hãy bỏ túi những kinh nghiệm thực tế sau đây:

Kiểm tra độ săn chắc: Hãy dùng ngón tay ấn vào phần bụng mực. Mực tươi phải có độ đàn hồi tốt, thịt cứng cáp, ấn vào không bị mềm nhũn hay để lại vết lõm sâu. Nếu cầm con mực lên mà thấy thịt mềm oặt, đầu lỏng lẻo muốn rơi ra khỏi thân thì tốt nhất nên bỏ qua.
Quan sát màu sắc: Mực mai tươi vừa đánh bắt lên thường có lớp da bên ngoài lốm đốm màu nâu đen rất rõ nét. Nếu đã lột da, thân mực phải có màu trắng đục như sữa, sáng bóng chứ không được ngả sang màu vàng hay xanh nhạt.
Nhìn vào mắt và râu: Cũng như các loại mực khác, mắt mực mai tươi phải trong, sáng. Phần râu và xúc tu phải còn đầy đủ, cứng cáp.

Giá mực mai hiện nay là bao nhiêu?

So với mực lá, giá mực mai thường “mềm” hơn một chút, rất phù hợp với túi tiền của đại đa số gia đình. Mức giá này thường biến động tùy theo kích thước (size) và độ tươi sống.

Mực mai tươi (hàng ủ đá): Dao động khoảng từ 180.000đ – 280.000đ/kg. Những con to (trên 1kg/con) thường có giá cao hơn vì thịt dày hơn.
Mực mai cấp đông: Giá có thể rẻ hơn, khoảng 150.000đ – 220.000đ/kg. Loại này thường được làm sạch sẵn, rất tiện lợi cho việc bảo quản và chế biến dần.

Lưu ý rằng vào mùa biển động hoặc các dịp lễ tết, giá có thể nhích lên đôi chút. Bạn nên chọn mua ở những cửa hàng hải sản uy tín, có cam kết về nguồn gốc để tránh mua phải mực ngâm nước hoặc mực ươn kém chất lượng.

Lời kết

Mực mai tuy có vẻ ngoài cục mịch và hương vị không quá nịnh miệng ngay từ đầu như mực lá, nhưng nếu bạn hiểu và biết cách chế biến, nó sẽ mang lại những trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị. Đặc biệt, nếu bạn đang ấp ủ ý định tự làm món chả mực đãi cả nhà thì đây chính là lựa chọn duy nhất và hoàn hảo nhất. Mong rằng qua bài biết bạn đã hiểu rõ hơn về loại mực này!!!

Từ khóa: