Cá hố làm món gì ngon? Bật mí 5 công thức hao cơm dễ nấu tại nhà
Nếu là dân miền biển hay khách quen của Hải Sản 24h, chắc hẳn bạn không lạ gì con cá hố. Cái giống cá nhìn thì dài thượt, mình dẹt, da sáng bóng như tráng một lớp bạc, mới nhìn qua ai chưa quen thì ngại chế biến. Nhưng nói thật với mọi người, cá hố là một trong những loại cá lành tính, thịt ngọt và đậm đà nhất mà giá lại rất bình dân.
Nhiều khách ghé tiệm hay hỏi tôi: “Cá hố làm món gì ngon hả em?”. Để trả lời chung cho mọi người, hôm nay tôi sẽ ngồi viết tỉ mỉ từng cách chế biến. Không cần cầu kỳ đâu, cá này nấu kiểu dân dã là ngon nhất.
Cách chọn cá hố tươi ngon “đáng đồng tiền bát gạo”
Cách chọn cá hố tươi ngon “đáng đồng tiền bát gạo”
Trước khi vào bếp thì phải đi chợ đã. Món ăn có ngon hay không thì 70% nằm ở con cá rồi. Cá hố có đặc điểm rất dễ nhận biết, mọi người lưu ý mấy điểm này giúp tôi:
- Nhìn lớp phấn bạc: Con cá hố tươi là lớp da bên ngoài phải còn nguyên lớp phấn bạc sáng lấp lánh (ánh bạc). Nếu lớp này bị trầy xước nhiều, màu xỉn đi thì là cá đã để lâu hoặc vận chuyển không kỹ.
- Mắt và mang: Mắt cá phải sáng, trong, không bị đục. Mang cá đỏ tươi chứ không phải đỏ thẫm hay nâu đen.
- Độ đàn hồi: Ấn nhẹ vào mình cá thấy thịt chắc, có độ đàn hồi. Cá hố ươn thì mình nó mềm nhũn, cầm lên cảm giác không chắc tay.
- Kích thước: Nên chọn con to cỡ 3-4 ngón tay người lớn trở lên. Cá hố quá nhỏ (cá dây) thì thịt ít, xương nhiều, ăn rất cực.
Cá hố làm món gì ngon? Bật mí 5 công thức hao cơm dễ nấu tại nhà
1. Cá hố kho nghệ
Cá hố kho nghệ
Nếu hỏi cá hố làm món gì ngon nhất, tôi xin bỏ phiếu đầu tiên cho món kho nghệ. Mùi tanh đặc trưng của cá biển sẽ bị nghệ tươi khử sạch, chỉ còn lại vị ngọt của cá quyện với màu vàng ươm đẹp mắt.
Chuẩn bị:
- Cá hố: 500g (làm sạch, cắt khúc vừa ăn).
- Nghệ tươi: 1 củ lớn (giã nát hoặc thái lát mỏng).
- Hành tím, ớt trái, tỏi.
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, tiêu, dầu ăn, bột ngọt.
Cách làm:
Sơ chế: Cá mua về rửa sạch, nhớ cạo sơ phần bụng đen bên trong để không bị tanh. Để ráo nước.
Ướp cá: Đây là bước quan trọng. Cho cá vào tô, ướp với nghệ giã nát, hành tím băm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, chút tiêu và ớt. Để yên tầm 20-30 phút cho cá thấm thía. Mẹo nhỏ là ướp kỹ thì khi kho thịt cá mới săn và cứng lại, ăn rất ngon.
Kho cá: Phi thơm tỏi với chút dầu ăn, cho cá đã ướp vào nồi. Mọi người nhớ xếp nhẹ tay. Đun lửa lớn cho sôi bùng lên rồi hạ lửa nhỏ riu riu. Nếu thấy cạn nước quá có thể châm thêm chút nước sôi (đừng đổ nước lạnh nhé, cá sẽ bị tanh).
Hoàn thành: Kho đến khi nước keo lại sền sệt, màu vàng của nghệ bám đều lên từng khúc cá là được. Món này ăn với cơm nóng thì bao nhiêu cũng hết.
2. Cá hố chiên sả ớt – Giòn tan, đậm vị
Cá hố chiên sả ớt – Giòn tan, đậm vị
Với mấy anh hay lai rai hoặc nhà có trẻ con thích ăn đồ chiên, thì cá hố chiên sả ớt là lựa chọn số một. Thịt cá hố vốn dĩ đã ngọt, chiên lên lớp da bên ngoài giòn rụm, bên trong vẫn mềm, thơm lừng mùi sả.
Chuẩn bị:
- Cá hố: 500g.
- Sả: 3-4 cây (băm nhuyễn).
- Ớt băm (tùy độ cay mong muốn).
- Muối, bột nghệ (một chút để tạo màu), bột chiên giòn (nếu thích lớp vỏ dày).
Cách làm:
Khứa cá: Khứa vài đường chéo trên mình cá để gia vị thấm sâu vào trong.
Ướp muối sả: Trộn sả băm, ớt băm với một chút muối và xíu bột nghệ. Chà xát hỗn hợp này lên mình cá, nhét cả vào mấy đường khứa. Để tầm 15 phút.
Chiên: Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu thật nóng hẵng thả cá vào. Mọi người lưu ý là cá hố mình dẹt nên chiên rất nhanh chín. Chiên lửa vừa để cá vàng đều hai mặt mà không bị cháy sả.
Thưởng thức: Vớt ra để ráo dầu. Món này chấm với nước mắm me hoặc tương ớt đều hết sảy.
3. Canh chua cá hố – Giải nhiệt ngày hè
Canh chua cá hố – Giải nhiệt ngày hè
Thường mọi người hay nấu canh chua cá lóc, cá diêu hồng, nhưng canh chua cá hố có cái vị thanh rất riêng. Thịt cá hố nấu canh rất ngọt nước và không bị bở nát nếu biết cách nấu.
Chuẩn bị:
- Cá hố: 300-400g.
- Dứa (thơm), cà chua, đậu bắp, giá đỗ, bạc hà (dọc mùng).
- Me vắt lấy nước cốt.
- Rau nêm: Ngò gai, rau om.
Cách làm:
Tao sơ cá: Để cá không bị tanh khi nấu canh, bạn nên phi hành thơm rồi cho cá vào đảo sơ cho thịt săn lại một chút rồi vớt ra để riêng. Đừng đảo mạnh tay quá cá nát nhé.
Nấu nước dùng: Dùng cái nồi đó, xào cà chua và dứa cho ra màu đẹp, đổ nước sôi vào. Cho nước cốt me vào nêm nếm chua ngọt vừa miệng.
Nấu canh: Nước sôi già thì thả cá vào lại. Cá hố nhanh chín lắm, sôi tầm 3-5 phút là được. Tiếp tục thả đậu bắp, bạc hà, giá đỗ vào sau cùng.
Nêm nếm: Tắt bếp, cho rau nêm và vài lát ớt vào. Múc ra tô là có ngay bát canh thanh mát, thịt cá trắng phau, ngọt lịm.
4. Cá hố nướng giấy bạc – Giữ trọn vị nguyên bản
Cá hố nướng giấy bạc – Giữ trọn vị nguyên bản
Nếu nhà có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, hãy thử làm cá hố nướng giấy bạc. Cách này giữ được 100% độ ngọt của cá vì nước ngọt không bị thất thoát đi đâu cả.
Chuẩn bị:
- Cá hố nguyên con hoặc cắt khúc dài.
- Gia vị ướp: Sa tế, dầu hào, chút nước mắm, hành tím.
- Giấy bạc.
Cách làm:
Pha sốt: Trộn đều sa tế, dầu hào và nước mắm thành hỗn hợp sền sệt.
Gói cá: Đặt cá lên tờ giấy bạc, phết đều sốt lên hai mặt cá. Gói kín mép giấy bạc lại.
Nướng: Cho vào lò nướng ở 180-200 độ C trong khoảng 15-20 phút.
Thưởng thức: Khi mở giấy bạc ra, mùi thơm xộc lên mũi đảm bảo ai cũng đói bụng. Món này cuốn bánh tráng rau sống thì tuyệt vời.
5. Cá hố sốt cà chua – Đơn giản mà tốn cơm
Cá hố sốt cà chua – Đơn giản mà tốn cơm
Những ngày bận rộn không có nhiều thời gian, làm món cá hố sốt cà chua là nhanh gọn nhất. Vị chua nhẹ của cà thấm vào thớ thịt cá trắng ngần, chan nước sốt lên cơm nóng thì trẻ con cũng ăn được vài bát.
Cách làm nhanh:
- Cá hố cắt khúc, chiên sơ cho vàng hai mặt để cá cứng cáp, không bị nát khi sốt.
- Phi thơm hành, cho cà chua thái hạt lựu vào xào nhuyễn thành sốt.
- Cho cá đã chiên vào, nêm chút nước mắm, đường, hạt nêm. Thêm xíu nước lọc, đun nhỏ lửa khoảng 10 phút cho sốt sệt lại, ngấm vào cá.
- Rắc thêm hành lá cắt khúc và tiêu xay là xong.
Lời kết
Đấy, mọi người thấy không, cá hố nhìn thì vậy thôi chứ chế biến được bao nhiêu là món ngon, mà món nào cũng dân dã, dễ làm. Quan trọng nhất vẫn là tìm được nguồn cá tươi, không ướp urê hay hóa chất bảo quản.
Tại Hải Sản 24h, chúng tôi luôn đảm bảo từng con cá hố đến tay các bạn đều là cá lưới mới đánh bắt, da còn sáng bạc, mắt còn trong veo. Nếu chiều nay chưa biết ăn gì, ghé ngay cửa hàng hoặc nhắn tin để tôi chọn cho mấy con cá hố ngon nhất về đổi vị cho cả nhà nhé!
Chúc các bạn thành công với những món ăn này!
