Cách kho cá Mòi kho rục xương thơm ngon, dễ làm tại nhà
Cá mòi là loại hải sản quen thuộc với chất thịt ngọt, béo và rất giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên nỗi lo lớn nhất chị em nội trợ e ngại khi mua loại cá này chính là chúng có rất nhiều xương dăm. Nếu chế biến không khéo, trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi rất dễ bị hóc xương.
Hôm nay Hải Sản 24h sẽ giới thiệu đến các bạn cách kho cá mòi kho rục xương thơm ngon lúc này xương cá sẽ mềm ra tránh được khả năng bị hóc xương Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chọn cá đến khi lên mâm, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công.
Vì sao món cá mòi kho rục xương lại tốn cơm đến vậy?
Không phải tự nhiên mà món ăn này lại xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm gia đình người Việt. Cá mòi mang hàm lượng canxi và omega-3 rất cao. Khi chúng ta kho đến mức xương mềm rục, toàn bộ lượng canxi trong xương cá sẽ được tận dụng tối đa.
Hơn nữa, khi kho kỹ gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Thịt cá mòi bản chất đã béo, nay quyện cùng vị mặn mặn, ngọt ngọt, chua nhẹ của cà chua tạo nên một hương vị cực kỳ đưa cơm, đặc biệt là trong những ngày thời tiết se lạnh.
cá mòi kho rục xương
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho nồi cá mòi kho đúng chuẩn
Để có cách làm cá mòi kho ngon, nguyên liệu không cần quá cầu kỳ, toàn là những thứ sẵn có ngoài chợ:
- Cá mòi tươi: 1kg (Chọn cá mắt trong, mang đỏ, thân cứng. Mua cá tại Hải Sản 24h hoặc các vựa uy tín để đảm bảo độ tươi).
- Cà chua: 4-5 quả chín mọng (Cà chua tạo độ chua tự nhiên giúp xương cá nhanh mềm hơn).
- Hành tím, tỏi, ớt tươi.
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn.
- Nước màu dừa (hoặc đường thắng).
- Phụ liệu tạo mùi (tùy chọn nhưng rất khuyên dùng): Một ít lá chè xanh, vài khúc mía hoặc vài lát riềng. Những nguyên liệu này lót dưới đáy nồi giúp cá không bị cháy và khử mùi cực kỳ hiệu quả.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho nồi cá mòi kho
Hướng dẫn cách làm cá mòi kho rục xương chi tiết từng bước
Nhiều người hỏi tôi làm sao để cá nhừ xương mà thịt không bị nát. Bí quyết nằm ở quy trình 3 bước sau đây.
Bước 1: Sơ chế cá mòi và khử mùi tanh
Đây là bước quan trọng nhất quyết định nồi cá của bạn có ngon hay không. Cá mòi biển thường có mùi tanh đặc trưng. Mẹo kho cá mòi không tanh là bạn phải làm thật sạch phần ruột, đánh sạch vảy và cạo bỏ lớp màng đen bên trong bụng cá.
Sau khi làm sạch, hãy rửa cá qua với nước pha một chút muối và giấm (hoặc chanh). Xoa bóp nhẹ nhàng rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo hoàn toàn. Nếu có thời gian, bạn có thể chiên sơ cá qua chảo dầu nóng. Việc chiên sơ giúp thịt cá săn lại, khi kho lâu thịt sẽ không bị vỡ nát.
Sơ chế cá mòi và khử mùi tanh
Bước 2: Ướp cá thấm vị
Cá mòi cần thời gian để ngấm gia vị trước khi lên bếp. Bạn cho cá vào thố lớn, ướp cùng 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, hành tỏi băm nhuyễn và một chút nước màu.
Trộn đều và để cá nghỉ ít nhất 30 đến 45 phút. Đừng ướp quá nhanh rồi đem đi kho ngay, thịt cá sẽ nhạt nhẽo và bên trong không đậm đà.
Ướp cá thấm vị
Bước 3: Tiến hành làm cá mòi kho cà chua rục xương
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi dày (tốt nhất là nồi đất hoặc nồi áp suất). Xếp dưới đáy nồi một lớp lá chè xanh, riềng thái lát hoặc vài khúc mía chẻ nhỏ. Lớp lót này vừa chống cháy đáy nồi khi kho lâu, vừa tạo hương vị mộc mạc rất riêng.
Tiếp theo, xếp cá mòi lên trên. Cà chua thái múi cau xào sơ qua với chút dầu ăn cho ra màu đỏ đẹp rồi đổ lên mặt cá. Thêm nước sôi (hoặc nước dừa tươi) vào xấp xấp mặt cá. Tuyệt đối không dùng nước lạnh vì sẽ làm cá bị tanh trở lại.
Bật bếp đun sôi bùng lên khoảng 5 phút, hớt bỏ bọt nếu có. Sau đó, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất (liu riu). Để xương mềm rục, bạn cần đun kiên nhẫn. Nếu cạn nước mà xương chưa mềm, hãy châm thêm nước sôi và đun tiếp.
cá mòi kho cà chua rục xương
Bảng thời gian kho cá mòi theo từng loại nồi
Thời gian kho cá mòi phụ thuộc rất nhiều vào dụng cụ nhà bếp bạn đang sử dụng. Dưới đây là bảng tổng hợp thực tế để bạn dễ dàng canh chỉnh:
| Loại nồi sử dụng | Thời gian kho ước tính | Đặc điểm thành phẩm |
|---|---|---|
| Nồi áp suất điện | 45 phút – 60 phút | Rút ngắn thời gian tối đa. Xương mềm nhừ tơi, thịt cá giữ nguyên vẹn hình dáng. Rất tiện lợi cho người bận rộn. |
| Nồi đất / Nồi kim loại dày | 4 tiếng – 6 tiếng | Đòi hỏi sự kiên nhẫn, phải kho làm 2 lửa (kho cạn lần 1, tắt bếp để nguội rồi châm nước kho tiếp lần 2). Cá thịt cứng chắc, thấm vị đậm đà nhất. |
| Nồi nấu chậm (Slow Cooker) | 8 tiếng – 10 tiếng | Chỉ cần cắm điện và để qua đêm. Sáng hôm sau cá mềm rục từ thịt đến xương, không lo cháy khét. |
Mẹo nhỏ khi kho cá mòi để hoàn hảo hơn
Là những người ngày ngày tiếp xúc với hải sản, chúng tôi có vài lưu ý nhỏ mộc mạc muốn chia sẻ thêm với bạn:
Thứ nhất, muốn cá mòi kho ngon, điều kiện tiên quyết là cá phải tươi. Cá ươn thịt sẽ bở, khi kho lâu sẽ thành một nồi cháo cá chứ không còn nguyên con. Hãy chọn những con cá thân cứng, ấn vào có độ đàn hồi.
Thứ hai, độ chua của cà chua hoặc một chút giấm/khế chua cho vào nồi không chỉ để tạo vị. Axit tự nhiên trong các nguyên liệu này chính là chất xúc tác giúp cấu trúc canxi trong xương cá phân hủy nhanh hơn, làm xương nhanh nhừ mà thịt vẫn săn chắc.
Cuối cùng món cá kho này nếu làm nhiều, bạn có thể để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cá kho qua đêm, hâm lại lần hai, lần ba thịt càng dẽ và ăn càng ngon.
https://haisan24h.com/
Hy vọng với những chia sẻ thực tế trên từ Hải Sản 24h bạn đã tự tin vào bếp và thực hiện thành công món cá mòi kho rục xương cho gia đình. Không cần kỹ thuật cao siêu, chỉ cần một chút kiên nhẫn và nguyên liệu tươi ngon, bữa cơm nhà bạn sẽ trở nên ấm cúng và trọn vị hơn bao giờ hết. Nếu cần tìm mua cá mòi biển tươi rói, hãy nhớ ghé qua gian hàng của Hải Sản 24h nhé.
