Mẹo mua cá mòi tươi ngon: Bí quyết chọn cá tươi ngon tránh bị ươn

Nhắc đến cá mòi, nhiều người thường nghĩ ngay đến món cá mòi kho rục xương ăn với cơm nóng những ngày mưa thì “hết nước chấm”. Loại cá này tuy nhỏ nhưng thịt ngọt, béo ngậy và rất giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, vì là loại cá thân mềm, nhiều mỡ nên cá mòi rất dễ bị ươn nếu không biết cách chọn lựa.

Để giúp chị em không bị lầm khi đi chợ, Hải Sản 24h sẽ chia sẻ những kinh nghiệm thực tế nhất. Dưới đây là những mẹo mua cá mòi tươi ngon mà không phải người bán hàng nào cũng muốn cho bạn biết.

Tại sao cá mòi lại được yêu thích trong bữa cơm Việt?

Tại sao cá mòi lại được yêu thích trong bữa cơm Việt?

Trước khi đi vào cách chọn, chúng ta nói sơ qua một chút về con cá này. Cá mòi thường béo nhất vào tầm tháng 8 đến tháng 10 âm lịch. Lúc này cá tích mỡ, thịt dày và mềm.

Không chỉ ngon, giá trị dinh dưỡng của cá mòi rất cao, đặc biệt là hàm lượng canxi và Omega-3. Món này cực tốt cho người lớn tuổi và trẻ nhỏ. Nhưng cái khó là cá mòi đánh bắt lên bờ rất nhanh xuống cấp. Nếu mua phải cá ươn, thịt sẽ bở nát, mùi tanh nồng rất khó chịu, nấu kiểu gì cũng không ngon. Vì vậy, khâu chọn cá là quan trọng nhất.

Hướng dẫn chi tiết mẹo mua cá mòi tươi ngon

Hướng dẫn chi tiết mẹo mua cá mòi tươi ngon

Đi chợ hay ra cửa hàng hải sản, bạn cứ áp dụng đúng những quy tắc quan sát dưới đây thì đảm bảo trăm trận trăm thắng.

1. Nhìn thẳng vào mắt cá

Đây là cách dễ nhất để nhận biết độ tươi của bất kỳ loại cá nào, và cá mòi cũng không ngoại lệ.

• Cá tươi: Mắt cá sẽ lồi nhẹ, trong veo, nhìn rõ được con ngươi đen nhánh bên trong.
• Cá ươn: Mắt cá lõm sâu vào trong hốc mắt, có lớp màng đục mờ phủ lên hoặc chuyển sang màu đỏ ngầu. Nhìn vào cảm giác con cá rất lờ đờ, thiếu sức sống.

2. Kiểm tra phần mang cá

Mang cá là “bộ máy hô hấp”, phản ánh rõ nhất thời gian cá đã rời khỏi mặt nước. Bạn hãy nhẹ nhàng lật nắp mang lên xem thử.

Nếu thấy mang đỏ tươi hoặc hồng đậm, dính chặt vào hoa khế thì đó là cá mới đánh bắt, rất tươi.

Nếu mang chuyển sang màu đỏ thẫm, nâu đen hoặc tái nhợt, các lớp mang rời rạc và có nhớt bẩn thì tuyệt đối không nên mua. Đây là cá đã để lâu ngày.

3. Quan sát lớp vảy và màu da

Cá mòi có đặc điểm là vảy màu trắng bạc, xếp lớp rất đẹp mắt nhưng loại vảy này khá mềm và dễ rụng. Tuy nhiên, cách chọn cá mòi ngon là ưu tiên những con còn nguyên vẹn lớp vảy, vảy bám chặt vào thân và có độ óng ánh tự nhiên dưới ánh sáng. Thân cá phải có màu trắng bạc sáng bóng.

Ngược lại, nếu bạn thấy thân cá xỉn màu, vảy bong tróc loang lổ, da cá bị trầy xước nhiều thì chứng tỏ cá đã bị va đập nhiều trong quá trình vận chuyển hoặc đã để lâu, thịt bên trong sẽ kém ngon.

4. Kiểm tra độ đàn hồi (ấn vào mình cá)

Đừng ngại bẩn tay, hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt dày nhất trên thân cá (gần lưng).

• Cá tươi: Thịt cá chắc, khi thả tay ra vết lõm sẽ đàn hồi trở lại ngay lập tức. Cầm con cá lên thấy chắc tay, không bị mềm nhũn.
• Cá ươn: Thịt mềm nhão, ấn vào để lại vết lõm lâu không đàn hồi. Khi cầm lên, phần đuôi cá thõng xuống, cảm giác như cá muốn rã ra.

5. Ngửi mùi của cá

Cá mòi biển tươi sẽ có mùi tanh đặc trưng của nước biển, hơi mặn mòi nhưng không gây khó chịu. Còn nếu bạn ngửi thấy mùi hôi, mùi khai (giống amoniac) hoặc mùi dầu hỏa (do tẩm ướp hóa chất bảo quản) thì hãy tránh xa ngay lập tức.

Bảng so sánh nhanh: Phân biệt cá mòi tươi và cá mòi ươn

Để mọi người dễ hình dung và ghi nhớ, Hải Sản 24h tổng hợp lại trong bảng dưới đây:

Sơ chế và bảo quản cá mòi đúng cách

Sơ chế và bảo quản cá mòi đúng cách

Mua được cá ngon rồi nhưng nếu không biết cách làm và bảo quản thì cũng uổng phí công sức.

Lưu ý khi sơ chế

Cá mòi có đặc điểm là nhiều vảy nhỏ và khá tanh nếu không làm kỹ.

• Bạn cần đánh sạch vảy, cắt bỏ vây, đuôi và mang.
• Quan trọng nhất là khâu mổ bụng: Cần loại bỏ sạch ruột đen và màng đen trong bụng cá để khử mùi tanh.
• Rửa cá bằng nước muối loãng hoặc nước vo gạo có đập dập vài lát gừng để cá thơm hơn.

Cách bảo quản

Nếu chưa ăn ngay, bạn không nên rửa cá qua nước ngọt. Hãy để nguyên con (hoặc sơ chế sạch nhưng để ráo nước hoàn toàn), xếp vào hộp kín hoặc túi hút chân không rồi để lên ngăn đá tủ lạnh. Cách này giúp giữ được độ tươi ngon của cá trong khoảng 1-2 tuần.

Cá mòi làm món gì ngon nhất?

Cá mòi làm món gì ngon nhất?

Với nguyên liệu là những chú cá mòi tươi rói vừa chọn được, bạn có thể biến tấu thành nhiều món ngon từ cá mòi hấp dẫn:

• Cá mòi kho cà chua: Đây là món “quốc dân”. Cá kho rục xương, ăn cả xương dăm, nước sốt cà chua đậm đà chấm rau sống thì tốn cơm vô cùng.
• Cá mòi rán giòn: Tẩm một chút bột chiên giòn, rán ngập dầu chấm nước mắm tỏi ớt. Món này làm đồ nhắm cho các ông chồng thì tuyệt vời.
• Chả cá mòi: Lọc thịt cá, băm nhuyễn với thì là, hành tím rồi chiên vàng. Miếng chả dai dai, thơm phức, ăn lạ miệng hơn chả cá thu hay cá thác lác.

>>> Xem thêm: Những món ăn tốn cơm từ cá Mòi

Lời kết

Hy vọng với những mẹo mua cá mòi tươi ngon mà Hải Sản 24h vừa chia sẻ, các chị em nội trợ sẽ tự tin hơn mỗi khi đi chợ. Một bữa ăn ngon bắt đầu từ nguyên liệu sạch và tươi. Đừng quên ghé thăm Hải Sản 24h thường xuyên để cập nhật thêm nhiều kiến thức bổ ích về hải sản và chọn mua những sản phẩm chất lượng nhất cho gia đình mình nhé.

Chúc bạn thành công với những món ngon từ cá mòi!