Những món ăn tốn cơm từ cá Mòi – Giúp bữa ăn càng thêm phong phú
Cá mòi biển mang đến bữa ăn ngon, bổ dưỡng với hàm lượng omega 3 và canxi tự nhiên cao, giúp bữa cơm gia đình vừa tiết kiệm vừa tốt cho sức khỏe. Vậy cá mòi chế biến thành món gì ngon? Hôm nay, hãy cùng Hải Sản 24h vào bếp điểm lại những món ăn tốn cơm từ cá mòi, để thấy rằng ẩm thực Việt Nam phong phú và tinh tế đến nhường nào.
Cá Mòi là gì? Giá trị dinh dưỡng như thế nào?
Cá Mòi là gì? Giá trị dinh dưỡng như thế nào?
Trước khi nói về chuyện bếp núc, hãy tìm hiểu một chút về loài cá này. Cá Mòi có tập tính khá đặc biệt, chúng sống ở vùng nước mặn nhưng đến mùa sinh sản lại ngược dòng bơi về các cửa sông nước ngọt để đẻ trứng. Chính vì thế, người ta có thể đánh bắt cá mòi cả ở biển lẫn ở sông.
Tuy nhiên, giới sành ăn thường rỉ tai nhau rằng cá Mòi đánh bắt ở vùng nước lợ hoặc khi đã vào sông là ngon nhất. Lúc này, cá đã rũ bỏ bớt vị mặn chát của biển, lớp vảy mềm hơn, thịt ngọt hơn và bụng đầy ắp trứng bùi béo.
Giá trị dinh dưỡng không thể xem thường đến từ cá Mòi
Dù là loại cá bình dân, giá thành rẻ, nhưng cá Mòi lại là một “kho thuốc bổ” tự nhiên. Thịt cá chứa hàm lượng canxi rất cao, đặc biệt là khi kho nhừ ăn cả xương. Ngoài ra, đây còn là nguồn cung cấp Omega-3 dồi dào, rất tốt cho trí não và tim mạch. Chính vì vậy, các bà, các mẹ ngày xưa thường tranh thủ mùa cá rộ để mua về bồi bổ cho cả gia đình.
Những món ăn tốn cơm từ cá Mòi
Nếu bạn đang cầm trên tay mớ cá Mòi tươi xanh mà chưa biết làm món gì, hãy tham khảo những gợi ý chế biến dưới đây. Đảm bảo món nào cũng đậm đà, “hao cơm” vô cùng.
1. Cá Mòi kho rục xương
Cá Mòi kho rục xương
Nhắc đến cá Mòi mà bỏ qua món kho rục (kho nhừ) thì quả là một thiếu sót lớn. Đây được xem là cách chế biến “quốc dân” giúp khắc phục nhược điểm nhiều xương dăm của loài cá này.
Để có nồi cá kho ngon, người nấu phải rất kỳ công. Cá sau khi làm sạch, được xếp vào nồi đất, lót bên dưới là lớp riềng, gừng thái lát và vài chiếc lá chè xanh. Lá chè không chỉ giúp khử tanh hoàn toàn mà còn làm thịt cá săn chắc.
Gia vị kho cá không thể thiếu nước mắm ngon, chút tương bần (ở miền Bắc) hoặc nước màu dừa (ở miền Nam), thêm quả ớt tươi và vài lát thịt ba chỉ để tăng độ béo. Điểm mấu chốt là phải kho lửa riu riu thật lâu, có khi cả 10-12 tiếng đồng hồ. Thành phẩm là những con cá chín nục, xương mềm tan trong miệng, thịt cá bùi bùi quyện với vị béo của thịt mỡ. Món này ăn kèm cơm trắng nóng hổi vào những ngày mưa lạnh thì không gì sánh bằng.
2. Chả cá Mòi – Thơm lừng gian bếp
Chả cá Mòi – Thơm lừng gian bếp
Nếu nhà có trẻ nhỏ ngại ăn cá vì sợ xương, món chả cá Mòi là giải pháp tuyệt vời. Món ăn này đòi hỏi sự tỉ mỉ hơn một chút trong khâu sơ chế.
Người làm phải lọc lấy phần thịt, bỏ đầu và xương sống, sau đó băm nhuyễn cùng với thịt heo xay (tỷ lệ thường là 7 phần cá, 3 phần thịt). Gia vị đi kèm nhất định phải có thì là, hành khô và chút hạt tiêu. Viên chả được nặn tròn dẹt, chiên trên chảo dầu nóng già cho đến khi vàng ruộm hai mặt.
Miếng chả cá Mòi khi ăn có độ dai vừa phải, bên ngoài giòn, bên trong mềm ẩm, dậy mùi thơm đặc trưng của thì là. Chấm miếng chả với nước mắm chanh tỏi ớt, ăn kèm chút rau sống, bún tươi hay cơm đều rất “bắt miệng”.
3. Cá Mòi chiên giòn – Đơn giản mà cuốn hút
Cá Mòi chiên giòn – Đơn giản mà cuốn hút
Với những con cá Mòi có kích thước nhỏ, chiên giòn là cách chế biến nhanh gọn nhất mà vẫn giữ được vị tươi ngon nguyên bản.
Cá sau khi làm sạch, để ráo nước, khía vài đường trên thân rồi ướp chút muối hoặc hạt nêm cho đậm đà. Bạn có thể lăn qua một lớp bột chiên giòn mỏng hoặc để nguyên rồi thả vào chảo dầu sôi. Khi chiên, nhớ để lửa vừa phải để cá chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy.
Cá Mòi chiên giòn tan, nhai rộp rộp cả xương, chấm cùng nước mắm me chua ngọt hoặc tương ớt là món nhậu lai rai cho các ông chồng hoặc món ăn vặt khoái khẩu cho lũ trẻ.
4. Canh chua cá Mòi – Giải nhiệt ngày hè
Canh chua cá Mòi – Giải nhiệt ngày hè
Vị ngọt đậm của cá Mòi khi kết hợp với vị chua thanh của dưa chua, khế hoặc mẻ sẽ tạo nên bát canh giải nhiệt tuyệt vời. Khác với món kho hay chiên, cá dùng nấu canh thường được chọn lọc kỹ, là những con to, béo múp.
Khi nấu, người ta thường rán sơ cá để thịt săn lại và bớt tanh, sau đó mới thả vào nồi nước dùng đã nấu cùng cà chua, dưa chua. Bát canh thành phẩm có màu sắc bắt mắt, nước canh ngọt lịm vị cá, chua dịu dễ chịu. Vào những ngày hè oi bức, chỉ cần bát canh chua cá Mòi chan cơm là đủ để xua tan mệt mỏi, giúp cả nhà ăn ngon miệng hơn hẳn.
5. Cá Mòi sốt cà chua
Cá Mòi sốt cà chua
Chúng ta thường quen thuộc với những hộp cá mòi sốt cà bán sẵn ngoài siêu thị, tiện lợi và ăn cùng bánh mì rất ngon. Nhưng bạn có biết, tự tay làm món cá Mòi sốt cà chua tại nhà bằng cá tươi còn mang lại hương vị tuyệt vời hơn gấp nhiều lần không?
Món này có ưu điểm là thịt cá tươi, ngọt tự nhiên chứ không bở như cá hộp. Cá sau khi làm sạch, được chiên sơ cho vàng mặt, sau đó đem rim cùng sốt cà chua đỏ mọng. Để món ăn chuẩn vị, bạn hãy nêm nếm chút đường, nước mắm và thật nhiều hành tây thái múi cau.
Thành phẩm là đĩa cá với nước sốt sánh quyện, màu đỏ cam bắt mắt. Thịt cá thấm đẫm vị chua ngọt đậm đà, ăn kèm bánh mì cho bữa sáng hay ăn với cơm trắng nóng hổi đều là sự kết hợp “điểm mười”. Hơn nữa, tự làm tại nhà giúp bạn kiểm soát được gia vị, không lo chất bảo quản, rất an toàn cho sức khỏe cả nhà.
6. Cá Mòi kho dưa
Cá Mòi kho dưa
Nếu món kho rục xương thiên về vị đậm đà, mặn mòi, thì cá Mòi kho dưa lại mang đến một trải nghiệm vị giác cân bằng và nhẹ nhàng hơn. Đây là món ăn rất phổ biến ở các vùng quê Bắc Bộ mỗi dịp đông về.
Cá Mòi béo ngậy được kho chung với dưa cải muối chua (đã ngả sang màu vàng sậm). Vị chua của dưa ngấm vào thịt cá làm giảm đi độ béo ngấy của mỡ cá, đồng thời vị ngọt của cá lại tiết ra làm miếng dưa trở nên mềm và đậm vị hơn.
Khi kho món này, bạn đừng quên thêm vài lát ớt tươi và chút tóp mỡ nếu có. Nồi cá kho dưa sôi lục bục trên bếp, tỏa mùi thơm đặc trưng khiến ai đi ngang cũng phải ngoái nhìn. Món này ăn vào những ngày trời se lạnh, gắp miếng dưa kho đậm đà ăn cùng cơm nóng thì bao nhiêu mệt mỏi cũng tan biến.
7. Cá Mòi nướng mọi
Cá Mòi nướng mọi
Với những ai yêu thích sự mộc mạc, nguyên bản, không muốn tẩm ướp quá nhiều gia vị cầu kỳ thì cá Mòi nướng mọi (nướng trui hoặc nướng than hoa) là lựa chọn lý tưởng nhất.
Những con cá tươi rói vừa được đánh bắt lên, chỉ cần rửa sạch, để nguyên vảy rồi kẹp vào vỉ nướng trên than hồng. Lớp vảy bên ngoài có tác dụng như một lớp “áo giáp” giữ cho phần thịt bên trong không bị cháy và giữ nguyên được nước ngọt.
Khi nướng, mỡ cá chảy ra xèo xèo, tỏa hương thơm nức mũi. Khi ăn, gỡ bỏ lớp vảy cháy xém, lộ ra phần thịt trắng ngần, nóng hổi bên trong. Cá nướng chấm với muối ớt chanh hoặc nước mắm gừng cay nồng, ăn kèm chút rau sống, chuối chát thì đúng là “món nhậu” lai rai tuyệt vời cho các ông chồng, hoặc là món cuốn lạ miệng cho cả gia đình đổi bữa cuối tuần.
Bí quyết sơ chế cá Mòi không bị tanh
Bí quyết sơ chế cá Mòi không bị tanh
Dù thịt rất thơm ngon nhưng cá Mòi lại là loài cá có mùi tanh khá đặc trưng và dễ bị nát nếu không biết cách sơ chế. Để món ăn hoàn hảo, các bà nội trợ hãy lưu ý những mẹo nhỏ sau:
- Làm sạch kỹ: Khi mổ cá, cần cạo sạch màng đen trong bụng và lấy hết máu đọng ở xương sống, đây là tác nhân chính gây mùi tanh.
- Khử mùi: Rửa cá bằng nước vo gạo, nước muối loãng pha chút gừng đập dập hoặc dùng rượu trắng rửa qua cá. Cách này giúp cá sạch nhớt và bay mùi tanh hiệu quả.
- Ướp cá: Đối với món kho, nên ướp cá ít nhất 30 phút trước khi nấu để thịt cá cứng lại và thấm gia vị.
Mẹo chọn cá Mòi tươi ngon cho bà nội trợ
Mẹo chọn cá Mòi tươi ngon cho bà nội trợ
Để có những món ngon như trên, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Khi đi chợ, bạn hãy quan sát kỹ:
- Mắt cá: Chọn những con có mắt trong, sáng, hơi lồi. Tránh những con mắt đục, lõm sâu.
- Mang cá: Mang phải có màu đỏ tươi, dính chặt vào hoa khế.
- Thân cá: Thân cá phải nguyên vẹn, vảy bám chặt và có màu bạc óng ánh. Khi ấn tay vào thân cá thấy có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn.
Qua bài viết trên Hải Sản 24h đã gợi ý cho các bạn những món ăn ngon từ cá mòi. Chúc các bạn có 1 bữa cơm càng thêm phong phú nhé!!!
Xem thêm: Cửa hàng Hải Sản Tươi Sống 24h
