Cách nướng Mực Mai bằng nồi chiên không dầu giòn ngọt không bị khô

Mực mai có sớ thịt rất dày khác hẳn với mực lá hay mực ống. Chính vì độ dày này mà khi nướng bằng nồi chiên không dầu, nếu bạn không nắm vững kỹ thuật về nhiệt độ, mực rất dễ bị tình trạng “ngoài cháy, trong sống” hoặc bị chảy nước làm mất đi vị ngọt tự nhiên. Hãy cùng Hải Sản 24h tìm hiểu về cách “Cách nướng Mực Mai bằng nồi chiên không dầu” nhé !!!

1. Bí quyết chọn Mực Mai tươi ngon để nướng

Trước khi bắt tay vào chế biến, bước chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Một con mực mai ngon sẽ quyết định 80% thành công của món ăn.

• Màu sắc: Bạn nên chọn những con mực có phần lưng màu tím đậm hoặc trắng đục như sữa. Lớp da phải còn nguyên vẹn, bóng bẩy, không bị trầy xước hay bong tróc.
• Độ đàn hồi: Khi dùng tay ấn vào thân mực, thịt phải có độ săn chắc và đàn hồi ngay lập tức. Nếu mực mềm nhão, ấn vào để lại vết lõm thì đó là mực đã để lâu, khi nướng sẽ rất khai và ra nhiều nước.
• Mắt mực: Mắt mực tươi phải trong veo, nhìn rõ con ngươi. Mắt mờ đục là dấu hiệu mực không còn tươi sống.

Bí quyết chọn Mực Mai tươi ngon để nướng

2. Cách sơ chế Mực Mai giữ đúng vị ngon ngọt

Mực mai có phần mai cứng (nan mực) nằm dọc sống lưng. Để mực thấm gia vị và chín đều, bạn cần thực hiện các bước sau:

1. Rút phần mai cứng, loại bỏ túi mực, mắt và răng mực (phần tròn cứng ở giữa các râu).
2. Rửa mực với nước muối loãng pha một chút gừng băm hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.
3. Lưu ý quan trọng: Bạn dùng dao khía các đường ca rô sâu khoảng 1/3 độ dày của thịt mực trên bề mặt thân mực. Việc này không chỉ giúp mực trông đẹp mắt khi chín mà còn giúp gia vị thấm sâu vào bên trong thớ thịt dày.
4. Dùng khăn giấy thấm thật khô con mực. Nếu mực còn ướt, khi cho vào nồi chiên sẽ bị hấp hơi thay vì được nướng chín, làm thịt bị bở.

>> Xem thêm:

• Mực mai bao nhiêu 1kg? Cập nhật giá mực mai mới nhất
• Tổng hợp 10 món ăn từ mực mai siêu dễ làm
• Cách chọn mực mai tươi ngon thịt dai không bị bở

Sơ chế Mực Mai

3. Công thức sốt ướp mực mai nướng muối ớt đậm đà

Đây là công thức mình thường tư vấn cho khách hàng vì nó giữ được vị ngọt nguyên bản của mực mai mà vẫn có độ cay nồng kích thích.

Thành phần nguyên liệu:

• Mực mai: 1 con (khoảng 500g – 800g)
• Muối hạt: 1 muỗng cà phê (giã nhỏ)
• Ớt tươi: 2 trái (tùy độ cay)
• Dầu điều: 2 muỗng cà phê (để tạo màu vàng đẹp)
• Tỏi băm, hành tím băm: mỗi thứ 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm, đường: một chút để cân bằng vị

Cách ướp:

Trộn đều tất cả gia vị trên thành một hỗn hợp sệt. Thoa đều hỗn hợp lên khắp thân mực và các kẽ đã khía. Để mực thấm trong khoảng 15 – 20 phút. Mực mai tươi sống vốn đã ngọt nên bạn không cần ướp quá nhiều đường, dễ gây cháy khét khi nướng.

Công thức sốt ướp mực mai nướng muối ớt đậm đà

4. Chi tiết các bước nướng mực mai bằng nồi chiên không dầu

Nướng bằng nồi chiên không dầu cần chia làm 2 giai đoạn để đảm bảo mực chín đều từ trong ra ngoài.

Bảng thông số nhiệt độ và thời gian:

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Làm nóng nồi chiên ở mức 180°C trong 5 phút.
• Bước 2: Lót một lớp giấy nến hoặc giấy bạc dưới khay nướng (nên đục vài lỗ nhỏ trên giấy để mỡ và nước thoát xuống dưới). Cho mực vào khay.
• Bước 3: Nướng lần 1. Sau khi hết thời gian, bạn mở nồi, dùng cọ phết thêm một lớp nước sốt ướp hoặc dầu ăn lên mặt mực để mực không bị khô.
• Bước 4: Lật mặt mực và nướng lần 2 ở nhiệt độ cao hơn để mực lên màu vàng cánh gián đẹp mắt và có mùi thơm đặc trưng của đồ nướng.

5. Những lưu ý để món mực không bị dai

Những lưu ý để món mực không bị dai

• Không nướng quá lâu: Đây là lỗi phổ biến nhất. Mực mai khi chín quá kỹ sẽ mất nước và trở nên dai như cao su. Khi thấy thịt mực trắng đục và các đường khía nở bung ra là mực đã chín.
• Thời gian nướng phụ thuộc vào độ dày: Nếu con mực của bạn quá lớn (trên 1kg), hãy tăng thời gian nướng lần 1 thêm 2-3 phút, nhưng giữ nguyên nhiệt độ để tránh cháy vỏ.
• Ăn ngay khi nóng: Hải sản nướng nói chung và mực mai nói riêng chỉ ngon nhất khi vừa ra khỏi lò. Độ giòn và vị ngọt sẽ giảm rõ rệt nếu bạn để nguội.

Bí quyết ướp mực và kỹ thuật canh nhiệt độ trên đây là những kinh nghiệm thực tế mà mình đã đúc kết được. Hy vọng với hướng dẫn này, bạn sẽ tự tin vào bếp để chiêu đãi gia đình món mực mai nướng thơm lừng, chất lượng không kém gì ngoài hàng.

>> Xem thêm:

• Mực mai bao nhiêu 1kg? Cập nhật giá mực mai mới nhất
• Tổng hợp 10 món ăn từ mực mai siêu dễ làm
• Cách chọn mực mai tươi ngon thịt dai không bị bở