Cách làm cá Thu kho tộ thơm ngon dễ làm tại nhà
Cá Thu với đặc tính thịt dày ít xương dăm khi đem kho tộ sẽ thấm đẫm gia vị, thớ thịt săn chắc, béo ngậy mà không hề ngán. Hôm nay Hải Sản 24h sẽ chia sẻ đến bạn cách làm cá thu kho tộ đúng chuẩn, từ khâu chọn nguyên liệu đến các bước chế biến sao cho nồi cá lên màu đẹp mắt, không bị tanh và đặc biệt là giữ được độ cứng thịt hoàn hảo.
Tại sao cá Thu lại hợp với món kho tộ?
Nhiều người e ngại kho cá biển vì sợ mùi tanh hoặc thịt cá bị bở. Tuy nhiên, cá thu lại là một ngoại lệ tuyệt vời. Cá thu có chứa nhiều omega-3, protein và các khoáng chất. Lớp mỡ tự nhiên dưới da và trong thớ thịt của cá thu giúp miếng cá khi kho trong thời gian dài không bị khô xác.
Ngược lại, cá càng kho lâu gia vị càng thấm sâu phần mỡ tươm ra hòa quyện cùng nước mắm, tiêu sọ tạo nên phần nước sốt sền sệt cực kỳ hấp dẫn.
Tại sao cá Thu lại hợp với món kho tộ?
Cách chọn cá thu ngon để nồi cá kho hoàn hảo nhất
Để món ăn thành công, nguyên liệu chiếm đến 70%. Bạn không thể có một nồi cá kho ngon nếu miếng cá bị ươn. Dưới đây là cách chọn cá thu tươi bạn nên áp dụng khi đi chợ:
- Quan sát mắt cá: Mắt cá tươi sẽ trong veo, hơi lồi nhẹ. Nếu mắt cá vẩn đục, lõm vào trong là cá đã để lâu.
- Kiểm tra mang cá: Mang cá phải có màu đỏ tươi, dính chặt vào hoa khế. Mang màu đỏ sẫm hay nâu đen, có nhớt và mùi hôi là cá ươn.
- Độ đàn hồi của thịt: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá (đặc biệt là phần bụng). Nếu thịt cá đàn hồi tốt, vết lõm bật trở lại ngay thì đó là cá tươi. Thịt cá mềm nhão là cá đã qua rã đông nhiều lần hoặc ươn.
Cách chọn cá thu ngon để nồi cá kho hoàn hảo nhất
Cá Thu kho tộ cần những nguyên liệu gì?
Dưới đây là định lượng nguyên liệu chuẩn cho gia đình khoảng 4 người ăn. Bạn có thể điều chỉnh lại tùy theo khẩu vị mặn ngọt của gia đình mình.
| Tên nguyên liệu | Số lượng/Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Cá thu tươi | 500g | Chọn loại cắt khúc giữa sẽ ngon và đều thịt nhất |
| Thịt ba chỉ (ba rọi) | 150g | Giúp nồi cá kho béo và mướt hơn |
| Hành tím, tỏi, ớt tươi | Mỗi loại 1 củ/ít quả | Băm nhỏ (ớt để nguyên hoặc thái lát) |
| Hành lá | 3-4 nhánh | Thái nhỏ |
| Nước mắm ngon | 3 muỗng canh | Loại 35-40 độ đạm |
| Nước màu (nước hàng) | 1 muỗng canh | Nên dùng nước màu dừa để lên màu đẹp |
| Dầu ăn, mỡ heo | 2 muỗng canh | Dùng mỡ heo sẽ thơm hơn dầu ăn |
| Gia vị thông dụng | Đường, muối, tiêu, bột ngọt | Tùy khẩu vị |
Cách làm cá thu kho tộ chi tiết
Để có được thớ cá săn chắc, nước kho kẹo lại màu cánh gián đẹp mắt, bạn hãy làm tuần tự theo các bước sau đây.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và khử tanh cá
Cá thu mua về rửa sơ với nước sạch. Để khử hoàn toàn mùi tanh của cá biển, bạn dùng một ít muối hột và vài lát gừng đập dập (hoặc 1 thìa canh rượu trắng) chà xát nhẹ nhàng quanh khúc cá. Sau đó rửa lại bằng nước sạch nhiều lần và để thật ráo nước.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
Sơ chế nguyên liệu và khử tanh cá
Bước 2: Bí quyết kho cá thu cứng thịt (Chiên sơ)
Đây là bước cực kỳ quan trọng mà nhiều người thường bỏ qua. Bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn. Khi dầu nóng, cho cá thu vào chiên sơ hai mặt. Việc chiên vàng nhẹ bề mặt giúp lớp da cá dai hơn, thớ thịt bên trong săn lại. Khi kho lâu trong tộ, miếng cá sẽ nguyên vẹn, cứng thịt và không bị vỡ nát.
Bước 3: Ướp cá thu
Cho cá đã chiên sơ vào một cái tô lớn. Cho vào đó 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước màu, cùng một nửa phần hành tỏi băm nhỏ. Trộn đều nhẹ tay và để cá nghỉ khoảng 30 – 45 phút cho gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
Ướp cá thu
Bước 4: Tiến hành bất đầu kho
- Xào thịt ba chỉ: Đặt nồi đất (tộ) lên bếp, cho phần mỡ heo hoặc dầu ăn vào. Phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Tiếp đến, cho thịt ba chỉ vào đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại và tươm một chút mỡ.
- Xếp cá vào nồi: Gắp cá thu đã ướp xếp gọn gàng lên trên lớp thịt ba chỉ. Đổ phần nước ướp cá trong tô vào nồi. Bật lửa vừa, đun khoảng 5 phút cho cá rút gia vị.
- Thêm nước và kho: Đổ nước sôi (hoặc nước dừa tươi) vào nồi sao cho lượng nước vừa xăm xắp mặt cá. Lưu ý: Tuyệt đối không dùng nước lạnh vì sẽ làm cá bị tanh trở lại.
- Hạ lửa: Khi nồi cá sôi bùng lên, bạn vớt bọt (nếu có), sau đó hạ lửa xuống mức thấp nhất. Cho ớt trái vào. Kho liu riu trong khoảng 40 – 50 phút.
- Hoàn thành: Khi thấy nước trong tộ cạn dần, sền sệt lại và áo quanh miếng cá một màu nâu cánh gián bóng bẩy thì nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn. Rắc hành lá thái nhỏ và thật nhiều tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.
Cá thu kho tộ ăn với gì ngon nhất?
Cá thu kho tộ
Hương vị mặn mòi, ngọt béo, cay cay và thơm lừng mùi tiêu của nồi cá thu kho tộ chỉ cần kết hợp với bát cơm trắng nóng hổi là đã đủ làm xiêu lòng bất cứ ai.
Để mâm cơm thêm tròn vị và cân bằng dưỡng chất, bạn nên ăn kèm món này với một đĩa rau luộc (như rau muống, bắp cải, đậu bắp) hoặc dưa leo thái lát. Phần nước sốt cá kho đặc sánh dùng để chấm rau luộc quả thực là sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết và những mẹo nhỏ từ thực tế trên đây, bạn sẽ tự tin vào bếp và hoàn thành xuất sắc món cá thu kho tộ cho gia đình. Nếu bạn cần những khúc cá thu tươi ngon, chắc thịt để thực hiện món ăn này, đừng quên ghé qua danh mục sản phẩm của Hải Sản 24h nhé. Chúng tôi luôn sẵn sàng mang đến cho bạn những nguyên liệu hải sản chất lượng nhất cho bữa cơm nhà.
