Cách chọn mực trứng đảm bảo 100% trứng đầy ụ tươi ngon chất lượng

Có bao giờ bạn hí hửng mua cân mực trứng về đãi cả nhà, nhưng khi hấp lên thì “tẽn tò” vì 10 con thì hết 6-7 con lép kẹp, chẳng thấy trứng đâu không? Đó là nỗi lòng chung của rất nhiều chị em nội trợ.

Thực ra, để chọn được con mực nào bụng cũng căng tròn, béo ngậy không hề khó, nhưng nó đòi hỏi chút kinh nghiệm nhà nghề mà không phải người bán nào cũng chỉ cho bạn. Với tư cách là người gắn bó với con tôm, con mực lâu năm tại Hải Sản 24h, hôm nay tôi sẽ chia sẻ “tất tần tật” bí quyết chọn mực trứng chuẩn nhất, để đồng tiền bạn bỏ ra xứng đáng với chất lượng thu về.

Thời điểm “vàng” quyết định độ đầy trứng của mực

Điều đầu tiên bạn cần biết: Mực trứng là loài sinh sản theo mùa. Không phải cứ ra chợ mua đại là có trứng.

Mùa sinh sản của mực trứng thường rơi vào khoảng tháng 2 đến tháng 5 âm lịch. Đây là lúc con mực béo nhất, thịt dày nhất và quan trọng là buồng trứng đã phát triển hoàn thiện, tỷ lệ ôm trứng có thể lên đến 90-100%.

Nếu bạn mua mực tươi sống vào các tháng cuối năm, khả năng cao là mực gầy và rất ít trứng. Tuy nhiên, hiện nay công nghệ cấp đông ngay trên tàu (IQF) rất phát triển. Người ta đánh bắt vào đúng mùa sinh sản rồi cấp đông sâu ngay lập tức. Nhờ đó, chúng ta vẫn có thể thưởng thức mực trứng ngon quanh năm nếu chọn đúng hàng cấp đông chuẩn.

Thời điểm “vàng” quyết định độ đầy trứng của mực

3 Dấu hiệu nhận biết mực nhiều trứng bằng mắt thường

Khi đứng trước khay mực, bạn đừng chỉ nghe lời mời chào. Hãy dùng mắt và tay để kiểm tra kỹ 3 đặc điểm sau đây:

1. Màu sắc da và độ sáng bóng

Con mực ngon, mới đánh bắt hoặc được cấp đông đúng quy trình sẽ có làn da óng ánh. Phần thân mực màu đỏ cánh gián đặc trưng, các chấm sao trên da phải rõ nét, không bị nhòe hay trầy xước quá nhiều.

Nếu thấy con mực chuyển sang màu đỏ gạch quá đậm, da nhợt nhạt hoặc tróc da loang lổ thì đó là mực đã ươn, hoặc đã được rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần. Loại này thịt sẽ bở và buồng trứng bên trong thường bị vỡ nát.

Màu sắc da và độ sáng bóng

2. Đầu mực phải dính liền thân

Đây là nguyên tắc bất di bất dịch khi chọn hải sản. Bạn hãy cầm râu mực nhấc nhẹ lên. Nếu đầu còn dính chắc vào thân, râu mực còn đủ, săn cứng thì đó là mực tươi. Ngược lại, nếu đầu lỏng lẻo, râu rụng lả tả thì tuyệt đối không nên mua, dù rẻ đến đâu. Mực như vậy khi chế biến sẽ rất tanh và không còn độ ngọt.

Đầu mực phải dính liền thân

3. Bí quyết sờ bụng và kiểm tra đuôi (Quan trọng nhất)

Đây là bước quyết định con mực có trứng hay không:

• Dùng tay bóp nhẹ vào thân mực: Bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt săn chắc. Nếu thân mực mềm nhũn, ấn vào bị lõm không đàn hồi lại thì là mực ươn.
• Kiểm tra phần đuôi: Bạn hãy để ý kỹ phần đuôi nhọn của con mực. Nếu thấy đuôi mực căng, đầy đặn, thậm chí có thể thấy lấp ló màu trắng đục của bọc trứng ở bên trong thì chắc chắn con đó đầy trứng. Mực không có trứng thì phần đuôi này thường xẹp lép và mỏng dính.

Bí quyết sờ bụng và kiểm tra đuôi

Phân biệt mực trứng loại 1 và loại xô (loại 2, 3)

Trên thị trường hiện nay giá cả rất vô chừng, chỗ bán 150.000đ, chỗ bán hơn 300.000đ. Sự chênh lệch này nằm ở việc phân loại mực. Tại Hải Sản 24h, chúng tôi luôn minh bạch về phân loại để khách hàng dễ lựa chọn.

Dưới đây là bảng so sánh để bạn dễ hình dung:

Có nên mua mực trứng đông lạnh không?

Nhiều khách hàng vẫn giữ quan niệm “phải ăn đồ đang bơi mới ngon”. Điều này đúng với tôm, cá, nhưng với mực trứng thì chưa hẳn.

Mực trứng là loài rất khó nuôi sống trong bể lâu như tôm hay cua. Đa phần mực trứng “tươi” bạn thấy bày bán ở chợ thực chất là hàng ướp đá. Nếu quá trình vận chuyển không tốt, ướp đá không đủ lạnh, chất lượng sẽ giảm đi rất nhiều.

Ngược lại, mực trứng cấp đông (loại đóng khay hoặc đóng bánh ngay tại tàu) lại giữ được độ tươi ngon gần như nguyên bản. Khi đánh bắt lên, mực được rửa sạch và cấp đông ngay ở nhiệt độ âm sâu (-40 độ C). Lúc này, mọi quá trình phân hủy bị ngưng lại. Khi bạn rã đông đúng cách, con mực vẫn giữ được độ giòn, ngọt và trứng không bị chảy nước.

Lời khuyên: Nếu không ở ngay vùng biển để mua mực vừa cập bến, bạn hãy ưu tiên chọn mua mực trứng cấp đông từ các thương hiệu uy tín, có bao bì nhãn mác và hạn sử dụng rõ ràng.

Một số lưu ý khi sơ chế để không làm vỡ trứng

Chọn được mực ngon rồi, nhưng sơ chế sai cách thì cũng hỏng ăn. Vì bụng mực chứa đầy trứng nên bạn cần nhẹ tay:

• Rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngâm nguyên bao bì trong nước lạnh. Không rã đông bằng lò vi sóng vì sẽ làm mực bị chín ép và khô trứng.
• Cầm râu mực kéo nhẹ ra khỏi thân, khéo léo lấy túi mực và rút xương sống màu trắng ra.
• Không cần mổ phanh bụng vì sẽ làm rơi trứng ra ngoài khi nấu. Chỉ cần rửa sạch bên ngoài và bên trong nhẹ nhàng là được.

Một số lưu ý khi sơ chế để không làm vỡ trứng

Kết luận

Để có được đĩa mực trứng hấp gừng hay chiên nước mắm thơm phức, béo bùi cho gia đình, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Hãy nhớ kỹ chọn đúng mùa, nhìn da, soi đuôi và ưu tiên hàng loại 1. Đừng vì ham rẻ một chút mà mua phải loại mực “toàn nước”, ăn vừa nhạt vừa bở.

Tại Hải Sản 24h, từng khay mực trứng đều được chúng tôi tuyển chọn kỹ lưỡng, đảm bảo tỷ lệ trứng cao và độ tươi ngon nhất khi đến tay bạn. Nếu bạn đang thèm cái vị béo ngậy đặc trưng của món này, đừng ngần ngại liên hệ để được tư vấn nhé.