Cách phân biệt mực tươi và mực ươn chuẩn nhất

Đi chợ mua hải sản, đặc biệt là mua mực, nhiều khi giống như chơi xổ số vậy. Nhìn bên ngoài con nào cũng như con nào, nhưng mang về nấu lên mới biết đá vàng. Có những hôm mua được mớ mực tươi roi rói, hấp lên ăn ngọt lịm, giòn sần sật. Nhưng cũng có bữa, nhìn thì đẹp mã, về nhà xào lên thì ra cả rổ nước, thịt bở rệp, ăn chẳng còn chút mùi vị gì.

Hôm nay, Hải Sản 24h sẽ chia sẻ với bà con, anh chị em những kinh nghiệm thực tế nhất để nhìn một phát là biết ngay đâu là mực tươi, đâu là mực ươn, đảm bảo không bao giờ bị hớ.

Tại sao nhìn mực quan trọng hơn nghe người bán nói?

Thực ra người bán hàng ai cũng muốn bán được hàng, nên việc họ khen mực của họ “tươi lắm”, “ngon lắm” là chuyện bình thường. Nhưng “tươi” theo định nghĩa của họ và của mình đôi khi khác nhau.

Mực là loại hải sản rất nhanh xuống cấp nếu không được bảo quản đúng cách ngay từ lúc đánh bắt. Ăn phải mực ươn không chỉ nhạt nhẽo, bở thịt mà tệ hơn là nguy cơ ngộ độc thực phẩm, đau bụng, nhất là với trẻ nhỏ hay người bụng yếu. Vì vậy, tin vào mắt mình, tay mình cảm nhận vẫn là chắc chắn nhất.

Tại sao nhìn mực quan trọng hơn nghe người bán nói?

5 dấu hiệu “vàng” để nhận biết mực tươi roi rói

Mực tươi hay ươn nó hiện rõ ra bên ngoài, không giấu được đâu. Bạn chỉ cần chú ý kỹ 5 điểm này:

1. Nhìn vào đôi mắt

Đây là điểm dễ nhận biết nhất và khó làm giả nhất. Mực còn tươi, vừa mới bắt lên hoặc cấp đông chuẩn thì đôi mắt rất sáng và trong veo. Bạn có thể nhìn rõ cả con ngươi bên trong, không bị lờ đờ.

Ngược lại, nếu thấy mắt mực đã chuyển sang màu đục ngầu, mờ mịt, chảy dịch hoặc lồi ra thụt vào một cách bất thường thì đích thị là mực đã để lâu, bắt đầu ươn rồi. Đừng nghe lời giải thích là “do ướp đá nên mắt đục”, mắt đục là do chất lượng mực đã giảm.

2. Kiểm tra màu sắc da mực

Mực tươi ngon thì lớp da bên ngoài phản ánh đúng bản chất của nó.

• Với mực ống: Lớp da màu nâu sẽ là nâu sậm, còn phần thân màu trắng sẽ trắng đục như sữa, nhìn rất sáng bóng.
• Với mực nang: Những sọc nâu trên lưng phải rõ nét, sờ vào thấy nhám tay tự nhiên.

Mực ươn thì da thường bị xỉn màu, nhợt nhạt. Đặc biệt, nếu thấy da mực bị trầy xước nhiều, bong tróc loang lổ, thịt bên trong đỏ quạch hoặc tím bầm thì tuyệt đối không nên mua. Đó là dấu hiệu mực đã bị va đập nhiều hoặc để quá lâu ngày.

3. Độ săn chắc của thịt

Khi mua, bạn đừng ngại bẩn tay, hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân con mực.

• Mực tươi: Bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi cực tốt. Ấn vào rồi thả tay ra, vết lõm sẽ biến mất ngay lập tức, thịt mực trả lại trạng thái ban đầu. Cảm giác rất chắc tay.
• Mực ươn/kém chất lượng: Ấn vào thấy mềm nhũn, vết lõm lâu đàn hồi lại, cảm giác thịt bị nhão, không có độ nảy. Loại này về nấu chắc chắn sẽ bị teo tóp và ra rất nhiều nước.

4. Râu mực và xúc tu

Lật con mực lên và kiểm tra phần đầu. Mực tươi thì phần đầu phải dính chặt vào thân, rất khó tách rời nếu không dùng lực. Các xúc tu của râu mực vẫn còn đầy đủ, săn chắc và các giác hút tròn dính chặt.

Nếu bạn cầm con mực lên mà thấy đầu lỏng lẻo, như muốn rụng khỏi thân, hoặc các xúc tu mềm oặt, rụng rơi lả tả thì đó là mực đã ươn nặng rồi. Loại này mua về rửa sạch xong có khi chỉ còn mỗi cái thân thôi.

5. Mùi đặc trưng

Mực tươi sẽ có mùi tanh đặc trưng của biển, ngửi thấy dễ chịu chứ không hắc. Còn mực ươn, mực ngâm hóa chất tẩy trắng thường có mùi hôi lạ, mùi khai khai giống amoniac hoặc mùi tanh nồng rất khó chịu. Tin vào khứu giác của mình là cách kiểm tra rất hiệu quả.

5 dấu hiệu “vàng” để nhận biết mực tươi roi rói

Bảng so sánh tóm tắt mực tươi và mực ươn

Để mọi người dễ hình dung và ghi nhớ nhanh khi đi chợ, tôi tóm tắt lại trong bảng này:

Cách chọn mực ngon theo từng loại phổ biến

Mỗi loại mực sẽ có một chút khác biệt khi lựa chọn, tôi nói thêm để mọi người rõ hơn:

Đối với mực ống

Loại này hay dùng để xào, nhồi thịt hoặc hấp. Khi chọn mực ống, ngoài các yếu tố trên, hãy để ý đến túi mực. Nếu túi mực chưa bị vỡ, nước bên trong không chảy ra làm đen thui con mực thì đó là hàng tươi. Mực ống tươi thì màu sắc biến đổi rất đẹp, còn mực đã ngâm thuốc tẩy trắng thì con nào cũng trắng bóc một màu, nhìn rất giả.

Đối với mực nang

Mực nang to, dày mình, thường dùng làm chả mực hoặc nướng. Con mực nang ngon là con to, cầm nặng tay, lớp màng nâu bao quanh vẫn còn phủ kín là tốt nhất. Thịt mực phải dày, trắng đục. Đừng ham chọn những con mực nang nhỏ mà thịt lại quá trắng, có khi là mực đã lột da ngâm nước cho nở ra đấy.

Đối với mực trứng

Mùa mực trứng thì phải chọn con nào bụng căng tròn, cảm giác đầy trứng bên trong. Bạn có thể cầm con mực lên soi dưới ánh sáng, nếu thấy phần bụng dưới đuôi có màu vàng hoặc trắng đục chiếm gần hết khoang bụng thì là mực nhiều trứng. Nếu bụng xẹp lép thì chỉ là mực sim hoặc mực sữa bình thường thôi, ăn không béo bằng.

Cách chọn mực ngon theo từng loại phổ biến

Lưu ý nhỏ khi mua và bảo quản

Nếu mua được mực tươi về mà chưa ăn ngay, bạn đừng rửa vội với nước ngọt. Hãy để nguyên con, chưa sơ chế, cho vào hộp kín hoặc túi zip rồi cấp đông ngay. Khi nào ăn thì mang ra rã đông tự nhiên rồi mới làm sạch. Việc rửa nước ngọt rồi mới cấp đông sẽ làm mực mất đi độ ngọt tự nhiên và nhanh hỏng hơn.

Còn nếu nghi ngờ mua phải mực ngâm hóa chất, khi xào thấy ra nước màu trắng đục lạ thường, bọt sủi nhiều, mùi hôi bốc lên thì tốt nhất nên bỏ đi, đừng tiếc rẻ mà hại sức khỏe cả nhà.

Hy vọng với những chia sẻ rất thật lòng này, lần sau đi chợ các bạn sẽ tự tin chọn được những con mực ngon nhất cho gia đình. Ăn ngon là một chuyện, nhưng ăn sạch và an toàn mới là điều quan trọng nhất.