Cách chọn mực mai tươi ngon, thịt dai ngọt không bị bở
Chọn mực mai sao cho tươi ngon luôn là câu hỏi được các chị em luôn quan tâm. Hôm nay hãy cùng Hải Sản 24h tìm hiểu cách chọn mực mai tươi ngon, thịt dai mà không bị bở nhé!
Mực mai là mực gì và tại sao lại dễ mua phải hàng kém chất lượng?
Trước khi đi vào cách chọn, tôi nói sơ qua một chút để những bác chưa rành phân biệt. Mực mai là loại mực có kích thước to, thân dày, tròn và đặc biệt là có cái mai cứng (nang) ở lưng rất lớn. Khác với mực ống hay mực lá, thịt mực mai rất dày nhưng nếu không tươi thì độ ngọt kém hẳn và độ bở thì thôi rồi.
Sở dĩ nhiều người mua phải mực bở là do chọn trúng mực ngâm nước đá quá lâu, hoặc tệ hơn là mực đã bị ngâm hóa chất để tẩy trắng và giữ nước cho nặng cân. Loại này mua về thì lỗ nặng, nấu lên miếng mực teo tóp lại chẳng còn bao nhiêu.
Mực mai là mực gì và tại sao lại dễ mua phải hàng kém chất lượng?
4 bước “nhìn và nắn” để chọn được mực mai tươi ngon chuẩn bài
Đây là quy trình tôi vẫn dùng mỗi sáng khi nhập hàng, các bác cứ áp dụng theo thứ tự này nhé:
1. Nhìn vào mắt con mực
Đây là cách dễ nhất. Con mực mai còn tươi thì đôi mắt của nó rất sáng và trong veo, các bác có thể nhìn rõ cả con ngươi bên trong. Ngược lại, những con mực đã ươn, để lâu ngày thì mắt sẽ mờ đục, lờ đờ và chảy dịch. Đừng nghe người bán bảo “mắt đục là do ngâm đá”, đá gì thì đá, mực mới lên bờ mắt vẫn phải trong.
2. Kiểm tra độ đàn hồi của thịt (Quan trọng nhất)
Các bác đừng ngại bẩn tay, mua hải sản là phải sờ tận nơi. Hãy dùng ngón tay ấn mạnh vào phần thân dày nhất của con mực.
- Mực tươi: Cảm giác thịt rất chắc, có độ đàn hồi cao. Khi các bác thả tay ra, vết lõm sẽ đàn hồi trở lại hình dáng ban đầu ngay lập tức.
- Mực ươn/ngâm nước: Thịt mềm nhũn, ấn vào cảm giác nhão, độ đàn hồi kém, vết lõm mãi không phồng lên được. Loại này ăn bở, tuyệt đối không mua.
3. Quan sát xúc tu và râu mực
Con mực tươi thì phần râu và xúc tu của nó sẽ cứng cáp, sờ vào thấy rắn rỏi và gắn chặt vào đầu mực. Nếu các bác thấy râu mực mềm oặt, nhão nhoét, hoặc cầm lên lắc nhẹ mà râu muốn rụng ra khỏi đầu thì đó là mực đã để quá lâu ngày.
4. Màu sắc da mực
Mực mai tươi ngon thường có lớp da bên ngoài màu nâu sẫm (hoặc xám) xen kẽ các vân trắng đục như sữa, nhìn rất tự nhiên. Nếu thấy con mực nào da đã chuyển sang màu đỏ gạch loang lổ, hoặc trắng bệch một cách bất thường, da trầy xước nát bươm thì nên tránh xa.
4 bước “nhìn và nắn” để chọn được mực mai tươi ngon chuẩn bài
Bảng so sánh nhanh: Phân biệt Mực Mai Tươi và Mực Mai Ươn/Ngâm Hóa Chất
Để các bác dễ hình dung và ghi nhớ, tôi tóm tắt lại vào cái bảng này. Đi chợ cứ mở ra đối chiếu là chuẩn.
| Đặc điểm | Mực Mai Tươi Ngon | Mực Mai Ươn / Ngâm Hóa Chất |
|---|---|---|
| Mắt mực | Trong veo, sáng, nhìn rõ con ngươi | Mờ đục, lờ đờ, có thể chảy dịch nhớt |
| Độ đàn hồi | Ấn vào thấy chắc, thịt nảy lại ngay | Ấn vào thấy mềm nhũn, vết lõm lâu hồi |
| Râu mực | Cứng cáp, dính chặt vào đầu | Mềm oặt, dễ đứt, rụng lả tả |
| Mùi | Mùi tanh đặc trưng của biển | Mùi khai, mùi hôi khó chịu hoặc mùi lạ |
| Khi chế biến | Thịt săn, nở ra, ít ra nước, vị ngọt | Thịt teo tóp, ra rất nhiều nước, ăn bở |
Bí quyết sơ chế mực mai để thịt trắng giòn, không tanh
Chọn được mực ngon rồi mà không biết làm thì cũng phí hoài con mực. Mực mai có cái túi mực và lớp da khá dày, nếu làm không khéo thì món ăn sẽ bị đen và tanh.
- Rút nang và làm sạch: Các bác dùng dao rạch nhẹ sống lưng (hoặc ấn mạnh từ bụng) để lôi cái mai cứng ra. Nhớ nhẹ tay lấy túi mực, tránh làm vỡ đen sì cả con mực rửa rất cực.
- Khử mùi tanh: Đây là bước quan trọng. Sau khi rửa sạch bằng nước lã, các bác nên đập dập một củ gừng, pha với chút rượu trắng (hoặc dùng giấm gạo và muối hạt) để chà xát lên con mực. Cách này không chỉ bay hết mùi tanh mà còn giúp thịt mực trắng trẻo, giòn hơn.
- Khứa vảy rồng: Mực mai thịt rất dày, nếu muốn xào ngon và ngấm gia vị, các bác nên khứa chéo thân mực thành hình vảy rồng (ô quả trám). Nhìn vừa đẹp mắt như nhà hàng, vừa giúp mực chín đều.
Bí quyết sơ chế mực mai để thịt trắng giòn, không tanh
Mực mai làm món gì ngon nhất?
Thực lòng mà nói, mực mai không ngọt lịm như mực lá hay mực ống câu, nhưng điểm mạnh của nó là thịt dày và độ giòn sần sật.
- Chả mực: Đây là “vua” của các món từ mực mai. Chỉ có mực mai mới giã ra được món chả dẻo quánh, dai giòn trứ danh kiểu Hạ Long. Nếu mua được mực to, các bác cứ lọc lấy thân làm chả, râu để xào.
- Mực mai xào: Xào dứa, xào cần tỏi hay xào thập cẩm đều ngon. Lưu ý là phải xào lửa thật lớn, đảo nhanh tay để mực vừa chín tới là tắt bếp ngay. Xào lâu mực sẽ bị dai ngoách như cao su và ra nước.
- Lẩu hải sản: Cắt miếng to, nhúng lẩu ăn giòn tan rất đã miệng.
Mực mai làm món gì ngon nhất?
Lời kết từ người bán hàng
Đấy, kinh nghiệm chọn mực mai của tôi cũng chỉ gói gọn trong mấy điều đó thôi. Quan trọng nhất vẫn là cái tâm của người bán và sự tinh tường của người mua.
Tại Hải Sản 24h, chúng tôi luôn cam kết hàng về ngày nào bán hết ngày đó, không ủ hóa chất, không bán hàng ươn tráo hàng tươi. Nếu các bác quá bận rộn hoặc sợ mua nhầm hàng kém chất lượng ngoài chợ, cứ ghé qua website hoặc gọi cho tôi, tôi sẽ chọn giúp những con mực mai dày mình, tươi rói nhất gửi đến tận bếp nhà các bác.
