5 cách làm chả mực ngon dễ làm tại nhà

Nói thật với các bạn, làm nghề bán hải sản bao năm nay tại Hải Sản 24h, câu hỏi mình nhận được nhiều nhất không phải là “mực này bao nhiêu tiền” mà là “làm sao để tự làm chả mực ở nhà giòn sần sật như ngoài hàng?”.

Nhiều chị em tâm sự, mua chả mực bên ngoài sợ họ pha nhiều bột, ăn bở rạc, hoặc lo ngại dầu chiên đi chiên lại không tốt cho sức khỏe. Muốn tự tay làm cho chồng con ăn nhưng lại sợ tanh, sợ bở, hoặc làm xong chả bị khô khốc. Hôm nay mình sẽ chia sẻ tất tần tật 5 cách làm chả mực ngon dễ làm tại nhà mà mình đúc kết được. Đảm bảo đọc xong, bạn sẽ tự tin vào bếp ngay.

Khâu chọn mực – Quyết định 90% độ ngon của chả

Trước khi đi vào công thức, mình phải nói kỹ phần này. Chả có ngon hay không, kỹ thuật chỉ là một phần, quan trọng nhất vẫn là con mực.

Để làm chả ngon nhất, bạn bắt buộc phải chọn mực mai (còn gọi là mực nang). Tại sao không phải mực ống hay mực lá? Vì mực mai có thớ thịt dày, giòn và độ kết dính tự nhiên rất cao. Khi giã hoặc xay, thịt mực mai mới tạo ra được độ dẻo quánh cần thiết.

Mẹo chọn mực tươi tại Hải Sản 24h hay bất cứ chợ nào:

• Nhìn vào mắt mực: Mắt phải trong veo, không bị đục ngầu.
• Ấn vào thân mực: Thấy thịt đàn hồi ngay lập tức, không bị lõm.
• Màu da: Những chấm sao trên da mực còn lấp lánh, da không bị trầy xước nhiều.

Khâu chọn mực – Quyết định 90% độ ngon của chả

Cách 1: Chả mực giã tay truyền thống (Chuẩn vị Hạ Long)

Đây là cách làm công phu nhất nhưng cũng cho ra thành phẩm “đỉnh” nhất. Miếng chả giã tay ăn vào sẽ cảm nhận được những miếng mực nhỏ còn sót lại, giòn sần sật rất đã miệng.

Nguyên li/chả mựcệu:

• 1kg mực mai tươi (đã làm sạch, lột da).
• 100g mỡ khổ (mỡ lưng heo) – cái này giúp chả không bị khô.
• Hành tím, tỏi, nước mắm ngon, hạt tiêu, một chút đường.

Cách làm:

• Sơ chế: Mực thấm thật khô nước (rất quan trọng), thái con chì. Mỡ heo thái hạt lựu.
• Ướp: Trộn mực và mỡ với gia vị, để ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho mực hơi cứng lại. Việc này giúp mực giữ được độ lạnh khi giã, chả sẽ dai hơn.
• Giã: Cho từng ít một vào cối đá. Giã đều tay. Khi thấy mực bắt đầu bết dính vào chày thì là đạt. Đừng giã nát nhừ như bột, hãy để lại chút lợn cợn để tạo độ giòn.
• Chiên: Nặn thành từng bánh tròn dẹt, thả vào chảo dầu sôi. Chiên vàng đều hai mặt.

Chả mực giã tay truyền thống (Chuẩn vị Hạ Long)

Cách 2: Chả mực làm bằng máy xay (Nhanh – Gọn – Lẹ)

Nếu bạn bận rộn và ngại mỏi tay thì dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt là lựa chọn hợp lý. Tuy nhiên, xay bằng máy rất dễ làm mực bị “chín” do nhiệt độ lưỡi dao cao, khiến chả bị bở.

Bí quyết khắc phục:

• Phải chia nhỏ mực ra xay làm nhiều lần.
• Mỗi lần xay chỉ nhấn nút khoảng 5-7 giây rồi nhả ra, lắc đều cối rồi xay tiếp. Tuyệt đối không giữ nút xay liên tục quá lâu.
• Trong quá trình xay, nếu thấy mực có dấu hiệu nóng lên, phải dừng lại, bỏ cối vào tủ lạnh ngay.

Cách này chả sẽ mịn hơn giã tay, phù hợp cho nhà có trẻ nhỏ hoặc người già răng yếu.

Cách 3: Chả mực kết hợp thịt heo (Tiết kiệm và mềm mại)

Nhiều người sợ ăn chả mực nguyên chất hơi “nặng bụng” hoặc muốn kinh tế hơn thì có thể độn thêm thịt heo.

Tỷ lệ vàng: 7 phần mực – 3 phần thịt nạc vai (có chút mỡ).

Lưu ý là thịt heo cũng phải xay nhuyễn và giữ lạnh trước khi trộn chung với mực. Loại chả này có độ ngọt của thịt quyện với vị giòn của mực, ăn rất đưa cơm và dễ ăn cho cả gia đình.

Chả mực kết hợp thịt heo

Cách 4: Chả mực cốm xanh (Hương vị mùa thu)

Một chút biến tấu tinh tế. Vị dẻo thơm của cốm kết hợp với độ giòn của mực tạo nên món ăn rất “sang”, thường thấy trong các đám cỗ.

Cách làm:

• Làm phần chả mực như cách 1 hoặc 2.
• Trộn thêm cốm tươi (hoặc cốm khô đã ngâm mềm) vào hỗn hợp chả sống.
• Lưu ý khi chiên: Cốm rất dễ cháy và cứng nếu chiên quá lửa. Bạn nên chiên lửa vừa phải, khi thấy chả nổi lên và vàng nhẹ là vớt ra ngay. Món này chấm tương ớt nhậu lai rai thì hết ý.

Chả mực cốm xanh

Cách 5: Chả mực thì là (Kiểu miền Bắc dân dã)

Nếu bạn là người thích hương vị đậm đà, hãy thử cho thêm thì là. Rau thì là thái nhỏ trộn vào chả mực giúp khử hoàn toàn mùi tanh (nếu có) và làm dậy mùi thơm đặc trưng.

Món này cực kỳ hợp khi ăn kèm với bún lá và nước mắm chanh tỏi ớt. Tuy nhiên, đừng cho quá nhiều thì là vì nó sẽ át hết vị ngọt tự nhiên của mực.

Chả mực thì là

Bảng so sánh nhanh các phương pháp làm chả

Để mọi người dễ hình dung và lựa chọn cách làm phù hợp với quỹ thời gian của mình, mình tóm tắt lại trong bảng sau:

Mẹo bảo quản chả mực để ăn dần cả tháng

Làm một mẻ chả rất công phu, nên thường mình khuyên khách hàng của Hải Sản 24h nên làm nhiều một chút để ăn dần.

1. Chiên sơ: Đừng chiên chín hẳn. Hãy chiên sơ cho chả se mặt và hơi vàng nhạt.
2. Để nguội thật sâu: Phải để chả nguội hoàn toàn (có thể dùng quạt thổi). Nếu đóng gói khi chả còn nóng, hơi nước sẽ làm chả bị chua và nhanh hỏng.
3. Cấp đông: Chia nhỏ thành từng bữa ăn, cho vào hộp kín hoặc hút chân không rồi bỏ ngăn đá. Khi nào ăn thì lấy ra rã đông tự nhiên và chiên lại cho vàng ruộm.

Mẹo bảo quản chả mực để ăn dần cả tháng

Lời kết

Làm chả mực tại nhà không quá khó, chỉ cần bạn tỉ mỉ một chút trong khâu chọn nguyên liệu và kiên nhẫn khi chế biến. Cảm giác cắn miếng chả nóng hổi do chính tay mình làm ra, nó ngọt và an tâm hơn mua ngoài hàng nhiều lắm.

Hy vọng với 5 cách làm trên, bạn sẽ có thêm món tủ để chiêu đãi gia đình. Còn nếu hôm nào bận quá, thèm chả mực giã tay chuẩn vị mà không có thời gian vào bếp, thì cứ ới Hải Sản 24h. Bên mình luôn có sẵn chả mực giã tay làm thủ công từ những con mực mai tươi rói nhất, cam kết không pha bột, để phục vụ bữa cơm nóng sốt của gia đình bạn.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!